Nieuwe recepten

12 dagen koekjes: Pfeffernüsse

12 dagen koekjes: Pfeffernüsse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het is het koekjesseizoen en mensen over de hele wereld bakken, snijden, besprenkelen, verpakken en delen allerlei verschillende koekjes uit. Om deze feestelijke tijd van het jaar te vieren en je nieuwe inspiratie te geven, delen we vanaf nu tot kerstavond 12 koekjesrecepten met je, elke dag één. Dit zijn ook niet zomaar oude koekjesrecepten - het zijn recepten van koekjes- en geschiedenisliefhebber Anna Ginsberg en haar kookboek Het dagelijkse koekje, die is gevuld met 365 koekjesrecepten die opmerkelijke gebeurtenissen door de geschiedenis heen eren en vieren. Deze 12 dagen koekjes geven je niet alleen iets nieuws om in de keuken te bakken, maar geven je ook de kans om een ​​exemplaar van het boek te winnen, elke dag delen we een recept, zodat je elke dag van de dag kunt genieten van een koekjesrecept jaar, niet alleen vlak voor Kerstmis.

Vandaag is het pfeffernüsse-dag, en dat vieren we heel toepasselijk met deze special Duitse vakantiekoekjes. Hoewel Ginsberg er meestal de voorkeur aan geeft deze traditionele koekjes verpakt te kopen, kon ze een recept vinden dat de knapperigheid die ze lekker vindt uit de winkel heeft gehaald. Pfeffernüsse betekent pepernoten, en hoewel de meeste geen echte peper bevatten, voegt Ginsberg wat toe aan haar recept.

Klik hier om het Pfeffernüsse Recept te zien

Wil je meer van dit soort koekjesrecepten? Tweet dit (maximaal één keer per dag): ik heb zojuist meegedaan om een ​​exemplaar van The Daily Cookie van @TheDailyMeal & @AndrewsMcMeel #12DaysofCookies bit.ly/UdNNoH te winnen — en een verzameling van 365 koekjesrecepten kan van jou zijn.

Anne Dolce is de Cook Editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @anniecdolce


Duitse Pfeffernüsse (“Pepper Nuts'8221) Koekjes

Pfeffernüsse zijn licht pittige, kleine ronde koekjes gemaakt met allerlei goede dingen zoals boter, melasse en kruiden (inclusief peper, ben je verrast?), en ik ben er dol op. Pfeffernüsse zijn hard wanneer ze voor het eerst worden gebakken, maar ze worden geleidelijk zachter naarmate ze ouder worden. Aangezien deze kerst de eerste is zonder mijn oma, vind ik het gepast om mijn eigen Pfeffernüsse te maken. Het vieren van mijn familie-erfgoed brengt een beetje van haar in het kerstseizoen van mijn familie en Ik heb pepernoten voor mijn eekhoorn, het kan niet perfecter zijn.

Als je deze binnen een paar dagen maakt, zijn ze perfect om te delen op kerstavond of eerste kerstdag! Ze zijn zo gemakkelijk te maken: meng het deeg en laat het afkoelen. Rol het deeg vervolgens in een bos kleine balletjes (ik gebruikte een meloenbolletjesroller om mijn deegballen gelijkmatig groot te houden),

en leg ze op ingevette bakplaten,

Als ze zijn afgekoeld, rol je ze in banketbakkerssuiker en doe je ze in een luchtdichte bak,

en dan een paar dagen laten rijpen (als je er tegen kunt!), en dan eten!


Recept: Pfeffernüsse-koekjes

Geef je relatie met bakken deze feestdagen een extra boost met deze German Spice Cookies. Ze zijn makkelijker te maken dan je zou denken.

Koekjes bakken was een heel speciale vakantietraditie in mijn familie die opgroeide. Meestal hadden we het grootste deel van het jaar geen tijd om helemaal opnieuw te bakken, maar met Kerstmis werd onze keuken een fabriek van oude familiekookboeken, koekjesschieters en blikken koekjes (die mijn zus ons niet zou laten eten totdat onze gasten arriveerden op kerstavond). In die dagen voorafgaand aan Kerstmis maakten we alle voorverpakte mixen goed waar we de rest van het jaar schuldig aan waren geweest - en mijn liefde voor bakken (en experimenteren) was geboren.

Er is één koekje dat voor mij Kerstmis omvat. Pfeffernüsse-koekjes (uitgesproken als fef-fur-strop), zijn traditionele Duitse kerstkoekjes, bedekt met poedersuiker. Ze doen me altijd aan Kerstmis denken - en aan mijn moeder. Als kind was het gewoon geen kersttijd totdat onze plaatselijke bakker deze poedersuikertraktaties aanbood - die ons aanhielden totdat we onze eigen lekkernijen bakten. Deze koekjes zijn traditioneel erg hard en stevig als ze eenmaal gebakken zijn, dus ze passen het best bij koffie of thee. Mijn natuurlijke aantrekkingskracht op hen is eenvoudig - ze bevatten soortgelijke kruiden als die in chai (mijn favoriete thee). Deze koekjes bestaan ​​uit winterkruiden vol warme smaken, wat betekent dat ze letterlijk naar winter smaken. Bijten in een van deze koekjes vervult me ​​met de essentie van glühwein, de warmte van een houtvuur en het gevoel van sneeuw die buiten mijn raam valt terwijl ik geknuffeld ben met een goed boek.

Ik heb het traditionele recept een beetje veranderd door Indiase geïnspireerde kruiden zoals kardemom en garam masala toe te voegen, terwijl ik ze in evenwicht breng met zachte smaken zoals lavendel en sinaasappelschil - oh, en bourbon - Ik heb daar een beetje van toegevoegd, gewoon omdat. Wat je uiteindelijk krijgt, is een zachter koekje met een tapijt van smaakvolle tonen. Dit recept lijkt misschien overweldigend met alle ingrediënten, maar laat je niet intimideren - het is heel gemakkelijk te bakken.


Hoe maak je het?

Meng in een grote mengkom bloem, bakpoeder, zout, peper en kruiden.

Meng ondertussen in een kleine steelpan de bruine suiker, honing, boter en room en verwarm op middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost, haal dan van het vuur en laat even afkoelen.

Roer vervolgens het honing-botermengsel door het bloemmengsel tot het bijna volledig gemengd is, voeg dan het ei toe en blijf mixen tot een glad mengsel. Schraap het uit op een stuk plasticfolie en wikkel het stevig in. Zet het pfeffernüsse-deeg een nacht of maximaal 2 dagen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 350 & degF en bekleed twee bladpannen met bakpapier en zet opzij.

Haal het deeg uit de plastic folie, snijd het in 4 stukken en rol ze vervolgens uit tot een streng van & frac34-inch dik. Snijd het deeg in stukken van & frac34-inch (FOTO 1), en rol elk stuk in een bal van ongeveer & frac34-inch in diameter (FOTO 2).

Plaats de ballen ongeveer 2,5 cm uit elkaar op met bakpapier beklede pannen (FOTO 3). Bak een pan terwijl je klaar bent met het rollen van de ballen voor de tweede pan.

Bak deze Duitse kruidenkoekjes één pan per keer op het middenrek van de oven gedurende 15 minuten of tot ze koepelvormig zijn en droog ze aan de bovenkant (FOTO 4). Verwijder en laat de koekjes volledig afkoelen.

Om het glazuur te maken, combineer je de poedersuiker en het water tot een gladde massa. Als u minder water gebruikt, krijgt u een dikker, witter glazuur, terwijl het toevoegen van een beetje meer water resulteert in een iets dunner maar nog steeds ondoorzichtig glazuur dat een beetje gemakkelijker zal zijn om het overtollige water af te druipen.

Doop elk koekje met de bovenkant naar beneden in het glazuur en laat het overtollige eraf druipen. Leg ze vervolgens op een rooster boven een stuk bakpapier of folie om de druppels op te vangen. Laat het glazuur drogen totdat het volledig is uitgehard.


12 dagen kerstkoekjes met Eileen's 8217s kolossale koekjes: Pfeffernusse

Een van Duitslands meest populaire en geliefde kerstkoekjes, een hapklare gekruide koekjes genaamd "8220Pfeffernuse".&8221 Sterkte! Maar serieus, op dag drie van onze 12 Days of Christmas Cookies bij Eileen's8217s Colossal Cookies in Sioux Falls, vieren we het authentieke en ongelooflijk heerlijke Pfeffernusse-koekje. In Duitsland worden de Pfeffernusses gegeten ter gelegenheid van de aankomst van Sinterklaas 8217 op 6 december, maar de hele kerstperiode wordt er van genoten. We denken dat u er ook van zult genieten.

Eileen's Colossal Cookies heeft 14 fantastische smaken koekjesdeeg die je tijdens kantooruren in de winkel kunt ophalen. Je kunt kiezen uit Chocolate Chip, M & M, Lemon, Snickerdoodle, Monster Oatmeal, Oatmeal Raisin, Peanut Butter, Oatmeal Scotchies en Oatmeal Chocolate Chip. U kunt ook kiezen uit Chocolade Chocolade Chip Met Walnoten, Macadamia Noot Met Witte Chocolade Chips Pindakaas Chocolade Chip en Seizoensgebonden Melasse. Je vindt Eileen's Colossal Cookies in Sioux Falls op 2101 West 41st Street, vlak bij 41st Street en Western Avenue. Je kunt hun volledige menu vinden op hun Facebook-pagina: Eileen's Colossal Cookies of Sioux Falls. Eileen's is trots om KELOLAND Living's 12 Days of Christmas te sponsoren, dus zorg ervoor dat je morgen afstemt wanneer we weer een smakelijke traktatie hebben om je smaakpapillen te verleiden.

  • 2 stokjes (1 kop, 224 gr) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1 1/2 kopjes (336 gr) donkerbruine suiker, licht verpakt
  • 2 grote eieren
  • 2 1/2 theelepel anijsextract (dit is traditioneel in dit recept, maar kan worden weggelaten als je niet van anijs houdt. Ik heb ze al een paar keer zonder gemaakt en ze zijn nog steeds heerlijk)
  • 1/4 tl keukenzout of Morton koosjer zout (gebruik 1/2 tl als je Diamond koosjer gebruikt)
  • 2 tl baksoda
  • 1 1/2 tl kaneel
  • 1 tl gemalen gember
  • 1/2 tl witte peper
  • 1/2 theelepel gemalen kardemom of kruidnagel (kruidnagel is traditioneler, maar ik geef de voorkeur aan de smaak van kardemom)
  • 3 1/2 kopjes (420 gr) bloem voor alle doeleinden (goed afgemeten - lichtjes in maatbekers geschept zonder in te pakken en afgevlakt)
  1. Stap 1. Klop de boter en de bruine suiker in de kom van een staande mixer met een peddelopzetstuk of in een grote kom met een handmixer tot een licht en luchtig mengsel. Ongeveer 3 minuten.
  2. Voeg de eieren, anijsextract, zout, bakpoeder, kaneel, gember, witte peper en kruidnagel of kardemom toe aan de kom en mix tot alles is opgenomen.
  3. Voeg de bloem toe aan het deeg en mix tot het is opgenomen. Je wilt niet lang mixen, totdat de bloem erin is verwerkt.
  4. Druk het deeg uit tot ongeveer 1''8243 dik en wikkel het in plasticfolie. Zet het deeg minimaal 30 minuten en maximaal 3 dagen in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 350F (177C). Verdeel je deeg in 16 stukken. Druk 1 stuk deeg tot een bal en rol het tussen je handen en een schoon werkoppervlak uit tot een dun touw van ongeveer 1/4''8243 dik. Gebruik een scherp mes (of ik gebruik graag een bankschraper) om kleine stukjes deeg ter grootte van een noot uit te snijden. Leg op een bakplaat. Je kunt je vel in een enkele laag volledig vullen, maar je moet deze in verschillende batches bakken om ze allemaal gebakken te krijgen. Het komt meestal neer op het uitsnijden van de volgende bakvorm met koekjes terwijl die voordat het bakt.
  6. Bak op 350F (177C) gedurende 10-14 minuten, tot ze donker goudbruin zijn. Controleer de koekjes op 10 minuten en bak indien nodig langer. De koekjes zullen een beetje zacht zijn als ze voor het eerst uit de oven komen, maar zullen erg krokant worden als ze afkoelen. Bewaar de volledig afgekoelde koekjes maximaal 1 maand in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.
  • Dit deeg kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard tot je klaar bent om te bakken.
  • Deze koekjes zijn erg lang houdbaar, tot wel 1 maand, en de smaak blijft zich ontwikkelen. Maak ze ruim van tevoren voor je feest of om cadeau te geven!
  • Als het deeg te plakkerig is om uit te rollen, laat het dan langer afkoelen en voeg een beetje bloem toe aan je werkblad terwijl je het uitrolt.

Copyright 2021 Nexstar Media Inc. Alle rechten voorbehouden. Dit materiaal mag niet worden gepubliceerd, uitgezonden, herschreven of herverdeeld.


Een ber zoet verhaal achter een oud koekje genaamd pfeffern sse

Ik had nog nooit van pfeffernüsse gehoord tot 2012, toen een lezer genaamd Sally Jo Hahn me een e-mail stuurde om te proberen een recept voor haar vader te vinden.

Hij stond op het punt 92 te worden en hij was helemaal weg van deze gekruide "pepernoot"-koekjes uit zijn kindertijd. Hahn had wat vragen. Ik probeerde wat antwoorden te vinden en had uiteindelijk een gedenkwaardige middag met het bakken van koekjes met haar. Dit verhaal was van het internet verdwenen, dus ik publiceer het vandaag, passend op de Nationale Koekjesdag, opnieuw.

GERELATEERD: Onze vijf favoriete koekjesrecepten op Nationale Koekjesdag

Sally Jo Hahn verloor het recept van haar grootmoeder voor pfeffernusse, een traditioneel koekje dat tijdens de feestdagen in landen in heel Europa wordt gemaakt. Met behulp van tientallen recepten die lezers instuurden, vond ze er een die leek op haar Oma's, die we samen in haar huis in Zuid-Austin maakten. Veel van de recepten vroegen om eieren, maar haar grootmoeders gebruikten kalium- en ammoniumcarbonaat, die ze online vond. Addie Broyles / Amerikaans staatsman

Noot van de redactie: dit verhaal liep oorspronkelijk op 12 december 2012.

Sally Jo Hahn wilde haar vader deze maand een van zijn favoriete koekjes laten proeven voor zijn 92e verjaardag.

De South Austinite e-mailde me in oktober om te vragen of ik wist waar ik ouderwetse pfeffernüsse-recepten kon vinden, zoals die van haar grootmoeder, die potas (kaliumcarbonaat) en ammoniumcarbonaat bevatten, ingrediënten die in de 19e eeuw werden gebruikt om rijs en knapperigheid aan de kleine, ronde koekjes.

Toen haar grootmoeder, Marie Rahn, en moeder, Anneliese Hahn, ongeveer tien jaar geleden een jaar na elkaar stierven, raakte het recept verloren in het geschuifel van hun bezittingen.

Deze zwaar gekruide pfeffernüsse-koekjes staan ​​tegenwoordig op mijn tafels, maar velen die in het naoorlogse Amerika zijn geboren, herinneren zich ze met plezier. Addie Broyles / Amerikaans staatsman

De koekjes die Hahn zich herinnerde, waren zwaar gekruid met kaneel, kruidnagel, anijs, kardemom en nootmuskaat, en omdat ze spijkerhard waren, werden ze goed verzonden en bleven ze maanden goed.

We publiceerden haar verzoek en werden overspoeld met recepten. Meer dan 30 van jullie stuurden je eigen familierecepten en verhalen in over deze Duitse koekjes, die ook populair zijn in een aantal Noord-Europese landen.

Ik heb alle notities, inclusief de handgeschreven, doorgestuurd naar Hahn, en vorige week heb ik haar geholpen een batch te maken.

Terwijl we de lange touwen van plakkerig, dicht deeg aan het uitrollen waren, kwam ik erachter dat de liefde van haar familie voor pfeffernüsse veel meer was dan het kenmerkende kruid.

Hier is hoe Hahn het vertelt: Haar grootouders en moeder emigreerden naar Michigan vanuit het toenmalige Oost-Pruisen na het einde van de Eerste Wereldoorlog. In 1944 trouwde haar moeder met Jerry Hahn, een soldaat die ook uit Detroit kwam.

Al met al werd Hahn twee en een half jaar ingezet tijdens de Tweede Wereldoorlog, inclusief gevechten onder George S. Patton in de Slag om de Ardennen, en tijdens zijn tijd in Europa stuurde zijn schoonmoeder blikken pfeffernüsse in zijn zorgpakketten.

De ironie ontgaat Sally Jo Hahn niet dat haar Duitse grootmoeder Duitse koekjes naar haar vader stuurde, die tegen de nazi's vocht, niet zo ver van het deel van Europa waar haar grootouders minder dan 20 jaar eerder waren vertrokken.

De grootmoeder van Hahn stuurde pfeffernüsse-koekjes naar haar vader toen hij in Europa was tijdens de Tweede Wereldoorlog. Addie Broyles / Amerikaans staatsman

De geschiedenis van dit specifieke recept leidde natuurlijk tot heel andere verhalen, een hartverscheurend verhaal van familieleden, inclusief jonge kinderen, die midden in de nacht zwaar bewaakte grenzen overstaken, en een ander verhaal over haar vader die laat op bleef om morsecode te verzenden met de hulp van koffie zo dik dat een lepel zelfstandig in het midden van het kopje zou kunnen staan.

Voor Jerry Hahn zorgde het langzaam kauwen op die rijke, smaakvolle koekjes van huis ervoor dat de nachten een beetje sneller voorbij gingen.

Het is geen wonder dat Sally Jo Hahn op jacht was naar het recept.

In tegenstelling tot de foto die we bij de kolom hebben geplaatst, vroegen de meeste recepten, inclusief die van Hahn, geen poedersuiker. &ldquoMijn oma groeide op in Oost-Pruisen. Ze hadden geen poedersuiker, 'zei ze. &ldquoDit waren boerenkoekjes.&rdquo

Ze hadden ook elektrische mixers of ovens die de temperatuur constant hielden. Om het kalium- en ammoniumcarbonaat te vinden dat gemakkelijk beschikbaar was voor haar grootmoeder, moest Hahn online gaan, waar ze de uitgebreide inventaris van GermanDeli.com ontdekte. (De website heeft ook een grote winkel in Colleyville, die ongeveer drie jaar geleden werd geopend.)

Hoewel de Duitse naam in het Engels vertaalt naar “pepernoten&rdquo, bevatten niet alle pfeffernüsse zwarte peper of noten, hoewel sommige recepten die lezers instuurden dat zeker deden.

Het recept van Maren Larsen Palmer, dat zijn oorsprong vindt bij haar Deense grootmoeder, vereist alleen gemalen kruidnagel, en een aantal recepten was gebaseerd op anijsextract of olie om de koekjes die karakteristieke bite te geven.

De familiefavoriet van Jennifer Michie, uit een kerkkookboek van een lutherse kerk in North Dakota, roept op om een ​​kopje koffie erbij te gooien.

Velen van jullie hebben recepten ingestuurd die al generaties lang in jullie familie zijn. De familie van Helen Kott, waaronder haar tante Dora, maakt waarschijnlijk pfeffernüsse in en rond Fredericksburg sinds ze daar in het midden van de jaren 1850 verhuisden, en het recept van Martha Rinn, dat eieren vereist en geen melasse of siroop, is in ieder geval in haar familie geweest 100 jaar.

(De dochters van Ottilie Cleesen en Marie Offerman waren zo vriendelijk om de recepten van hun moeders voor hen te mailen.)

Een lezer uit Manchaca die anoniem wenste te blijven, vatte het het beste samen: hoewel het onmogelijk is om een ​​herinnering te repliceren, vooral niet een herinnering die is gemaakt door een & ldquo oma, & rdquo, is het zoeken zelf een geschenk.

Dit recept is een combinatie van meerdere, waaronder een van Sally Jo Hahn's neef Jutta Rahn en een andere van Buzz Moran's grootmoeder Annie. Het is zo dicht als Hahn tot nu toe is gekomen bij wat haar oma ooit maakte.

1 kopje Karo-siroop (licht of donker) of honing
1 kop suiker
1/2 kop boter
3 theel. gemalen kaneel
2 theel. gemalen kruidnagel
2 theel. gemalen gember
2 theel. gemalen kardemom
2 theel. gemalen nootmuskaat
Knijp gemalen steranijs
4 kopjes bloem
1 & frac12 theel. kaliumcarbonaat (pottasche)
Snufje ammoniumcarbonaat (hirschhornsalz)

Meng in een kleine steelpan de Karo-siroop of honing, suiker en boter en breng aan de kook. Laat het karamelachtige mengsel afkoelen. Terwijl dat afkoelt, klop je de kruiden en bloem samen in een grote kom. Reserveren.

Verhit in een kleine kom 2 eetl. water tot het warm maar niet heet is. Los het kaliumcarbonaat en ammoniumcarbonaat op in het water en voeg alles toe aan het afgekoelde siroop/botermengsel.

Voeg het siroopmengsel langzaam in kleine porties toe aan het bloemmengsel, terwijl je de ingrediënten gaandeweg met een houten lepel roert, zodat de siroop in een klodder op de bodem van de kom terechtkomt.

Zodra het deeg begint samen te komen, kunt u een staande mixer met een deeghaakbevestiging gebruiken om het samen te brengen, of u kunt een lepel en uw handen blijven gebruiken.

Als het deeg samengeperst kan worden tot een bal, zet het dan minstens 30 minuten in de koelkast.

Nadat het deeg is afgekoeld, leg je een stuk deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol je het op tot een lang touw dat ongeveer zo dik is als je duim.

Leg op een bakplaat en ga verder met het maken van touwen met het deeg. Dek af met een handdoek of plasticfolie en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 375 graden. Haal de touwen uit de koelkast en snijd ze in stukken van & frac12-inch. Leg de stukjes met een beetje ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 8 tot 9 minuten, of tot ze lichtjes opgeblazen zijn en slechts lichtbruin zijn. Koel op een koekjesrek.

(Je kunt ze in poedersuiker gooien als ze nog warm zijn, maar dit is de manier van de Hahn-familie.)

Als het helemaal afgekoeld is, bewaar je het in een afgesloten blik of glazen pot. De koekjes blijven hard worden als ze afkoelen, maar door ze in koffie of melk te dippen, worden ze zachter.

&mdash Recept van Jutta Rahn, Ontario, Canada

Janice Friesen's Oma's recept, dat ze naar eigen zeggen in grote hoeveelheden maakt om koekjes weg te geven aan buren, familie en vrienden in deze tijd van het jaar, vraagt ​​om bakvet, bakpoeder en een ei, een totaal andere set rijsmiddelen, maar een die voor een vergelijkbaar, zij het minder tandkrakend koekje.

2 kopjes suiker
1 kopje bakvet
1 kopje donkere Karo-siroop
1 ei, licht geklopt
1/2 theel. zout
1 theelepel. bakpoeder
1 theelepel. gemalen kaneel
1 theelepel. gemalen piment
1 theelepel. gemalen kruidnagel
1 theelepel. gemalen kardemom
1 theelepel. gemalen steranijs
5 kopjes bloem, plus meer om te bestuiven

Klop in een grote kom de suiker en het bakvet door elkaar met een elektrische mixer. Meng in een kleine kom het ei en de Karo-siroop en klop in een andere grote kom het zout, het bakpoeder, de kruiden en de bloem door elkaar. Meng de natte ingrediënten door elkaar en voeg dan langzaam de bloem toe.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot lange touwen en laat het minstens een uur afkoelen.

Als je klaar bent om te bakken, verwarm de oven dan voor op 375 graden. Haal de deegtouwen uit de koelkast en snijd ze in stukken van ongeveer 12 inch. Leg de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 tot 12 minuten en laat afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking.


Pfeffernüsse (gekruide ijskoekjes)

Koop foto

Deze ijskruidenkoekjes, pfeffernüsse, zijn een Duitse kerstklassieker. (Foto: Angela Peterson, Milwaukee Journal Sentinel) Koop foto

Pfeffernüsse - de naam van het koekje vertaalt zich als pepernoten - kan variëren tussen de Duitse regio's. Dit recept voor Offenbacher Pfeffernüsse was de favoriet van auteur Luisa Weiss. Het recept komt uit Weiss' 'Classic German Baking'.

  • ½ kopje honing
  • ¼ kopje plus 2 eetlepels kristalsuiker
  • 2 theelepels Lebkuchengewürz (lebkuchen spice zie hieronder)
  • 1/8 theelepel witte peper
  • 1 theelepel bakkers ammoniak
  • 1 eetlepel donkere rum, licht opgewarmd
  • 2 ½ kopjes geschepte en genivelleerde bloem
  • 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
  • ¼ theelepel zout
  • 1 ei
  • 13 eetlepels poedersuiker
  • 1 eetlepel vers geperst citroensap
  • 1 eetlepel water

Lebkuchengewürz (Lebkuchen kruiden):

  • 5 eetlepels gemalen kaneel
  • 1 ½ eetlepel gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel gemalen piment
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen foelie
  • ¾ theelepel gemalen anijszaad

Verwarm de oven voor op 375 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Doe honing en kristalsuiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur en verwarm al roerend tot de suiker volledig is gesmolten.

Meng ondertussen de lebkuchen-kruiden: Doe alle ingrediënten in een kleine kom en roer goed om te combineren. Bewaar in een glazen pot met een goed sluitend deksel. (Maakt ongeveer ½ kopje.)

Haal het honingmengsel van het vuur en roer de lebkuchen kruiden en peper erdoor.

Los de ammoniak van de bakker op in de rum. Roer door het honingmengsel.

Roer in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder en zout door elkaar. Roer het honingmengsel erdoor en voeg het ei toe. Roer of kneed tot alles goed gemengd is (een stijve siliconen spatel werkt hier goed voor). Het deeg zal plakkerig zijn. Weersta de verleiding om meer bloem toe te voegen, of een klein beetje, anders worden de koekjes droog. Je zou in staat moeten zijn om een ​​stuk deeg tot een bal te rollen die zijn vorm behoudt.

Rol het deeg in balletjes van 1 inch. Verdeel over de bakplaten, laat een centimeter tussenruimte. Plaats een vel in de voorverwarmde oven en bak 8 tot 10 minuten. De koekjes zullen bolvormig zijn en droog aanvoelen, maar mogen niet bruin worden.

Terwijl het eerste vel koekjes bakt, maak je glazuur: Doe de poedersuiker in een kleine kom en klop het citroensap en water erdoor.

Verwijder koekjes uit de oven naar een rek. Terwijl de koekjes nog heet zijn, schilder je snel de bovenkanten en randen met een dun laagje glazuur. Terwijl u aan het werk bent, kan het glazuur iets opstijven. U kunt een paar druppels water of citroensap toevoegen om het los te maken.

Herhaal met het tweede vel koekjes en glazuur.

Laat koekjes volledig afkoelen voordat u ze in een blik bewaart, wacht twee tot drie dagen voordat u ze eet, terwijl ze zacht worden. De koekjes blijven enkele weken op kamertemperatuur in de vorm.

Opmerkingen: Ammoniak van Baker is te vinden in speciaalzaken, waaronder Parthenon Foods, 9131 W. Cleveland Ave., West Allis.

In Duitsland verschijnen in de herfst verpakkingen van Lebkuchengewürz in supermarkten. Een blend is eenvoudig thuis in elkaar te zetten.


12 dagen koekjes: Pfeffernüsse - Recepten

(Pepernoot Koekjes)
Ongeveer 5 dozijn koekjes


Pfeffern's252sse zijn traditionele Midden-Europese kerstkoekjes. Ze zijn rijk aan honing en subtiele kruidenaroma's en blijven bij kamertemperatuur (mits luchtdicht bewaard) minstens een paar weken goed. Deze bevatten, onconventioneel, een beetje cacao en een cakeachtige textuur. Je proeft het niet, maar het draagt ​​bij aan de rijkdom en de kleur. In tegenstelling tot andere pfeffernusse die ik heb gezien, worden deze koekjes tussen de handen gerold, niet op een bord uitgerold. Het deeg is erg plakkerig, het moet een nacht afkoelen voordat het gebakken wordt (het kan desgewenst nog een dag of wat in de koelkast blijven). Je moet de bakplaten voor deze koekjes bekleden met perkamentpapier, omdat de bodems van de koekjes aan iets anders blijven kleven (ik heb echter geen antiaanbaklaag geprobeerd). Ik kan perkamentpapier vinden in supermarkten of gastronomische winkels, maar die laatste vragen er veel meer voor. Een anti-aanbaklaag, metalen spatel met brede bladen en anti-aanbak koelrekken zijn hier een grote hulp. Als je ze niet hebt, spuit dan een brede metalen spatel en koelrekken licht in met anti-aanbakspray en veeg het overtollige weg met keukenpapier.

Ik heb hier een beetje melasse en honing van het merk Golden Blossom gebruikt, en dat geeft de koekjes een heerlijke smaak. Als ik Golden Blossom nog niet eerder heb genoemd, vind ik het een uitstekende honing voor alle doeleinden. Ik heb dit recept ook met veel succes gemaakt met donkere wilde bloemenhoning, waarbij de melasse is weggelaten en 1-1 / 2 kopjes honing zijn gebruikt. Je hebt hier iets te drinken bij nodig. Ik denk dat ze een natuurlijke met melk of hete thee zijn.

1/4 kop lichte melasse
1-1/4 kopjes honing
1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter,
in stukjes snijden
4 kopjes bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels. ongezoet Nederlands procescacaopoeder
1 theelepel. natriumcarbonaat
1/2 theel. gemalen kardemom
Weinig 1/2 theel. vers geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel. gemalen piment
1/4 theelepel. gemalen kruidnagel
Weinig 1/4 theelepel. vers gemalen zwarte peper
snufje zout
1 ei, ingedeeld "groot", losgeklopt om te mixen
1/4 theelepel. puur anijs extract
Gezeefde of gespannen banketbakkerssuiker

In een niet-reactieve pot met een zware bodem van 1 tot 1-1 / 2 kwart gallon, combineer melasse, honing en boter. Zet op laag vuur en roer vaak tot het mengsel dun is en de boter is gesmolten. Niet koken. Haal van het vuur en giet in een grote kom. Zet opzij om af te koelen tot lauw.

Zeef ondertussen bloem, cacaopoeder, bakpoeder, kruiden en zout. Als het honingmengsel lauw is, met een vork, losgeklopt ei en anijsextract erdoor kloppen om goed te mengen. Roer met een grote lepel geleidelijk de gezeefde droge ingrediënten erdoor. Dit wordt een stevig, plakkerig deeg. Koel tot het koud is. Bedek de bovenkant van de kom met een papieren handdoek en dek hem vervolgens goed af met plasticfolie of folie. Chill 's nachts.

Stel de volgende dag het rek in op het midden van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden F. Lijn bakplaten uit met perkamentpapier dat op maat is gesneden.

Rol het deeg tussen je handpalmen in vochtige, glanzend uitziende ballen van 1 inch diameter. Op het eerste vel bak je er maar 3 dit is belangrijk! Het is moeilijk om de baktijd van deze koekjes te beoordelen vanwege de donkere kleur van het deeg, dus dit zullen "test" koekjes zijn. Bak 11-14 minuten, wissel het blad ongeveer halverwege de baktijd van voren naar achteren. Tijdens het bakken zullen deze iets uitlopen. Als ze gebakken zijn, hebben de toppen hun glanzende uiterlijk verloren en zien ze er bijna "sponzig" uit. Ze kunnen ook enkele kleine scheurtjes hebben. De koekjes zullen nog steeds erg zacht zijn, maar zullen aanzienlijk verharden wanneer ze worden afgekoeld (vooral aan de randen). Laat een paar seconden op de bakplaat staan ​​en verwijder vervolgens naar het koelrek. Koel af tot het net warm is en breek dan een koekje doormidden (niet snijden). Het moet doorbakken zijn, maar er kan een donkerdere toplaag in zitten - OK. De bodems van de gebakken koekjes moeten lichtbruin zijn. Ik bak deze 12 minuten, maar onthoud dat je timing kan variëren.

Als je een baktijd hebt vastgesteld, ga je verder met het vormen en bakken van koekjes, vel voor vel. Ik plaats 15 koekjes op een bakplaat van 10-1 / 2 "bij 15-1 / 2". Het deeg zal nog steeds erg plakkerig zijn en je zult je handen met koud water moeten spoelen nadat je ongeveer elk half dozijn koekjes of zo hebt gevormd (het deeg plakt minder als je handpalmen vochtig zijn - niet nat - voordat je gaat rollen). Koel koekjes volledig op rekken. Til tijdens het koelproces elk koekje uit het rek en plaats het terug (deze plakken een beetje, zelfs op anti-aanbak rekken) om af te koelen.

Als de koekjes helemaal afgekoeld zijn, rol ze dan in gezeefde of gezeefde banketbakkerssuiker om ze goed te coaten. Luchtdicht bewaren, met vetvrij papier tussen de lagen, en op kamertemperatuur. Laat minimaal 24 uur staan ​​voordat je het serveert (een paar dagen is beter). Rol desgewenst koekjes in banketbakkerssuiker om nog een keer te coaten voordat u ze serveert.

U kunt ook proberen met behulp van onze Zoeken pagina om interessante onderwerpen of recepten te vinden.


Copyright & kopie 1998 Francesca Chocolate Productions. Alle rechten voorbehouden.

Stephanie Zonis verstrekt de bovenstaande informatie aan iedereen, maar behoudt het auteursrecht op alle tekst. Dit betekent dat je mag niet: distribueer de tekst aan anderen zonder de uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van Stephanie Zonis "spiegel" of plaats deze informatie op uw eigen server of documenten zonder mijn toestemming de tekst op dit systeem te wijzigen of opnieuw te gebruiken. Jij mag: kopieën van de informatie afdrukken voor uw eigen persoonlijk gebruik de bestanden op uw computer opslaan voor uw eigen persoonlijk gebruik en verwijzen naar hypertext-documenten op deze server vanuit uw eigen documenten.


German Spice Cookies met een liefdevol suikerlaagje

U vindt Pfeffernüsse vaak op twee manieren gecoat, ofwel met een harde glazuurlaag of een poedersuikerlaag.

We zijn voor de poedersuikerroute gegaan, simpelweg omdat het een beetje makkelijker is dan het harde glazuur, maar hoe dan ook, de lichte suikerlaag voegt een mooi contrast toe aan het pittige koekje.

Om een ​​mooie poedersuikercoating te krijgen, worden nog enigszins warme koekjes in poedersuiker gegooid, waardoor ze die prachtige besneeuwde coating krijgen die het kruid opfleurt met precies de juiste hoeveelheid lichte en luchtige zoetheid.

Het is echt het perfecte diepe en zachte, dichte en lichte contrast voor dit kerstkoekje.


We probeerden Trader Joe's8217s Pfeffernüsse Cookie Mix

Als je de afgelopen week door Trader Joe's 8217s bent gerold, weet je dat ze in overdrive zijn met de vakantie-items. Zelfs mijn laatste reis, na Thanksgiving, was voornamelijk voor vakantiespullen, niet voor nietjes. Onder hen, Trader Joe's8217s Pfeffernüsse Cookie Mix.

Meestal is pfeffernüsse te anijssmaak voor mij, en een liefhebber van zwarte drop ben ik niet. Maar Trader Joe's8217s is geen anijs, en alles waar ik van hou in een kruidenkoekje: melasse met kaneel, zout, kardemom, nootmuskaat, gember, piment, kruidnagel en zwarte peper. Ja, alsjeblieft en bedankt.

Dus de deal is, je klop een zacht stuk boter, voeg een ei toe en de mix. Vorm er balletjes van (je mikt op 30, ik kreeg er 20) en bak ze 11-13 minuten. Mijn oude oven had me op de volle 13 minuten. Ze verspreiden niet veel, dus je kunt er negen op één bakvorm doen. Laat ze afkoelen (nee, echt, laat ze helemaal afkoelen) en gooi ze in de poedersuiker, die wordt meegeleverd. Rechttoe rechtaan, geen poespas, daar hou ik van.

Ja, deze zijn goed. De kruidenmix maakt indruk, het is een lekker zacht koekje en ik zou deze zo weer kopen. De poedersuiker is een beetje rommelig, maar hoe dan ook, het is vakantie. Deze zijn een overwinning.

Nu, je weet dat ik altijd zeg dat dingen van TJ'8217s te zoet zijn naar mijn smaak, maar Trader Joe's8217s Pfeffernüsse Cookie Mix is ​​dat NIET. Deze koekjes zijn goed.

Vid met het proces staat op Instagram op @wetriedtraderjoes. Geef het wat liefde. Met hashtags die worden beperkt, is het daar brutaal voor ons, kleine jongens.


Bekijk de video: POSiTiEVE ZWANGERSCHAPSTEST VAN BABY NUMMER 4! . Bellinga Vlog #1912 (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Ziyad

    Competent oogpunt, het is nieuwsgierig.

  2. Jusida

    Het is jammer dat ik me nu niet kan uitdrukken - er is geen vrije tijd. Ik kom terug - ik zal absoluut mijn mening geven.

  3. Randel

    Ik heb erover nagedacht en deze vraag verwijderd

  4. Tegal

    In mijn zeer interessante onderwerp. Ik stel voor dat je dit hier of in PM bespreekt.

  5. Kristanna

    Een begrijpelijk antwoord



Schrijf een bericht