Nieuwe recepten

Fred A. Kummerow, kruisvaarder tegen transvetten, sterft op 102

Fred A. Kummerow, kruisvaarder tegen transvetten, sterft op 102


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hij was ook een professor aan de Universiteit van Illinois

Kummerow werd geboren in Duitsland.

Biochemicus Fred A. Kummerow, die een 50 jaar durende strijd leidde voor een verbod van de federale overheid op het gebruik van transvetten, stierf op woensdag 31 mei. Hij stierf in zijn huis Urbana, Illinois, op 102-jarige leeftijd.

Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration, gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn een grote bron van kunstmatige transvetten die worden aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen zoals commerciële gebakken goederen en gefrituurd eten. Na een rechtszaak die Kummerow in 2013 tegen het bureau had aangespannen, FDA transvetten als onveilig beschouwd, The New York Times gemeld. Het verbod werd officieel aangekondigd in 2015 en zal in 2018 van kracht worden.

Kummerow was een van de eerste wetenschappers die een verband suggereerde tussen bewerkte voedingsmiddelen en hartziekten. In een onderzoek dat in de jaren vijftig werd uitgevoerd, analyseerde hij de zieke slagaders van mensen die stierven aan een hartaanval en ontdekte dat ze vol zaten met transvetten.


Fred A. Kummerow, kruisvaarder tegen transvetten, sterft op 102 - Recepten

Actieve low-carb-forums
Een suikervrije zone

Fred A. Kummerow, een in Duitsland geboren biochemicus en levenslange tegendraads wiens bijna 50 jaar pleitbezorging leidde tot een federaal verbod op het gebruik van transvetzuren in bewerkte voedingsmiddelen, een uitspraak die tienduizenden vroegtijdige sterfgevallen per jaar zou kunnen voorkomen , stierf woensdag in zijn huis in Urbana, Illinois. Hij was 102.

Zijn familie maakte zijn overlijden bekend. Hij was lange tijd professor geweest aan de Universiteit van Illinois, Urbana-Champaign.

Kunstmatige transvetten - afgeleid van de met waterstof behandelde oliën die worden gebruikt om margarine zijn gemakkelijk smeerbare textuur te geven en de houdbaarheid van crackers, koekjes, glazuur en honderden andere nietjes in het Amerikaanse dieet te verlengen - werden onveilig verklaard door het Voedsel- en Drug Administration mede als reactie op een rechtszaak die professor Kummerow in 2013 tegen het bureau aanspande, twee maanden voor zijn 99e verjaardag. Het in 2015 aangekondigde verbod treedt in 2018 in werking.

Hij was een van de eerste wetenschappers die een verband suggereerde tussen bewerkte voedingsmiddelen en hartziekten. In de jaren vijftig, terwijl hij lipiden aan de universiteit bestudeerde, analyseerde hij zieke slagaders van ongeveer twee dozijn mensen die waren overleden aan een hartaanval en ontdekte dat de vaten gevuld waren met transvetten.

Hij vervolgde met een onderzoek met varkens die een dieet kregen dat rijk was aan dergelijke kunstmatige vetten. Hij vond hoge niveaus van slagaderverstopping in hen.

Professor Kummerow publiceerde zijn bevindingen over de rol van transvetten in 1957, een tijd waarin de heersende opvatting was dat verzadigde vetten zoals die in boter en room de grote boosdoener waren bij atherosclerose.

Zijn rapport, dat verscheen in het tijdschrift Science, werd niet alleen bekritiseerd. Het werd afgewezen. Tegenstanders wezen erop dat zijn onderzoek was uitgevoerd op dieren, die soms heel anders reageren dan mensen.

"Jarenlang was hij een eenzame stem in de wildernis", zegt Michael Jacobson, voorzitter van het Center for Science in the Public Interest, een gezondheidsbevorderingsorganisatie in Washington die in de jaren tachtig begon te werken om het gebruik van veiligere oliën te eisen. bij voedingsproducten.

Geïnterviewd voor dit overlijdensbericht in 2016, zei professor Kummerow dat in de jaren zestig en zeventig de industrie voor bewerkte voedingsmiddelen, die een gezellige relatie had met wetenschappers, een grote rol speelde bij het behouden van transvetten in de voeding van mensen.

"Andere wetenschappers waren meer geïnteresseerd in wat de industrie dacht dan in wat ik dacht", zei hij. Hij werd vaak lastiggevallen door vertegenwoordigers van de industrie toen hij zijn onderzoek presenteerde op wetenschappelijke conferenties, zei hij.

Maar geleidelijk won hij belangrijke leden van het wetenschappelijke establishment. Dr. Walter Willett, een professor in epidemiologie en voeding aan de TH Chan School of Public Health in Harvard, loofde professor Kummerow dat hij hem inspireerde om transvetten op te nemen voor analyse als onderdeel van Harvards zeer invloedrijke Nurses' Health Study, de resultaten van die in 1993 verschenen.

Eén bevinding toonde een direct verband aan tussen de consumptie van voedingsmiddelen die transvetten bevatten en hartaandoeningen bij vrouwen. Het was een keerpunt in het wetenschappelijk en medisch denken over transvetten.

Fred A. Kummerow in 2013 aan de Universiteit van Illinois. Credit Sally Ryan voor The New York Times
Toch duurde het nog twee decennia voordat het onderzoek van professor Kummerow werd vertaald in regelgevende maatregelen. De American Heart Association begon rond 2004 te waarschuwen voor transvetten. Uiteindelijk, in 2015, 58 jaar nadat professor Kummerow zijn bevindingen publiceerde, kwam de F.D.A. oordeelde dat transvetten niet als veilig werden beschouwd en na 18 juni 2018 niet meer aan voedsel konden worden toegevoegd, tenzij een fabrikant overtuigend wetenschappelijk bewijs kon overleggen dat een bepaald gebruik veilig was.

Dr. Willett schat dat de eliminatie van industriële transvetten 90.000 vroegtijdige sterfgevallen per jaar zal voorkomen.

Fred August Kummerow werd op 4 oktober 1914 in Berlijn geboren in een arm gezin. Zijn vader, een arbeider, verhuisde het gezin in 1923 naar de Verenigde Staten om zich bij familieleden in Milwaukee aan te sluiten, waar hij een baan vond bij een cementblokkenfabriek. Professor Kummerow zei dat hij waarschijnlijk voor soortgelijk werk zou zijn bestemd als hij op zijn 12e verjaardag geen scheikundeset van zijn oom had gekregen. Het opende de wereld van de wetenschap voor mij, zei hij.

Hij behaalde in 1939 een scheikundediploma aan de Universiteit van Wisconsin in Madison en vervolgde daar zijn doctoraalstudie. Hij ontving een Ph.D. in de biochemie in 1943.

Tijdens en onmiddellijk na de Tweede Wereldoorlog, terwijl hij onderzoek deed naar lipiden aan de Kansas State University, kreeg professor Kummerow contracten van het Army Quartermaster Corps om ranzigheid te helpen elimineren in bevroren kalkoenen en kippen die naar overzeese troepen werden gestuurd. Een simpele verandering in het pluimveevoer loste het probleem op, waardoor de verkoop van bevroren pluimvee in supermarkten mogelijk werd.

Professor Kummerow verplaatste zijn onderzoeksprogramma naar lipiden in 1950 naar de Universiteit van Illinois en bleef daar voor de rest van zijn carrière.

De financiering voor de studie van hartziekten nam aanzienlijk toe nadat president Dwight D. Eisenhower in 1955 een ernstige hartaanval kreeg. Dankzij subsidies van de National Institutes of Health kon professor Kummerow het onderzoek uitvoeren dat leidde tot de ontdekking van transvetten in zieke slagaders.

Hij reisde vaak achter het IJzeren Gordijn en sprak met wetenschappers in de Sovjet-Unie, maar ook in Hongarije, Roemenië, Bulgarije en Oost-Duitsland. Na de vergaderingen stuurde hij rapporten naar het ministerie van Buitenlandse Zaken.

Professor Kummerow begon zijn campagne om het gebruik van transvetten te stoppen toen hij ontdekte dat voedselproducenten zwaar waren blijven vertrouwen op transvetten, zelfs nadat zijn bevindingen werden bevestigd door andere wetenschappers. In 2009 diende hij een verzoekschrift in bij de F.D.A. om het gebruik van transvetten te verbieden, maar kreeg geen antwoord, zei hij. Hij klaagde het bureau vervolgens aan in 2013.

Hij laat een zoon na, Max twee dochters, Jean en Kay drie kleinkinderen en een achterkleinzoon. Zijn vrouw van 70 jaar, Amy, stierf op 94-jarige leeftijd aan de ziekte van Parkinson.

Dr. Willett, van Harvard, zei dat transvetten ook betrokken waren bij diabetes. In 2001 schreef hij mee aan een artikel dat aantoont dat een dieet met weinig transvetten kan helpen diabetes type 2 bij vrouwen te voorkomen. "Hartziekten waren het topje van de ijsberg", zei hij.

Professor Kummerow was een van de eerste wetenschappers die suggereerde dat het verzadigde vet in boter, kaas en vlees niet bijdroeg aan de verstopping van slagaders en in feite gunstig was in gematigde hoeveelheden. Deze hypothese, destijds controversieel, bleek juist te zijn.


Fred A. Kummerow, kruisvaarder tegen transvetten, sterft op 102 - Recepten

Actieve low-carb-forums
Een suikervrije zone

Fred A. Kummerow, een in Duitsland geboren biochemicus en levenslange tegendraads wiens bijna 50 jaar pleitbezorging leidde tot een federaal verbod op het gebruik van transvetzuren in bewerkte voedingsmiddelen, een uitspraak die tienduizenden vroegtijdige sterfgevallen per jaar zou kunnen voorkomen , stierf woensdag in zijn huis in Urbana, Illinois. Hij was 102.

Zijn familie maakte zijn overlijden bekend. Hij was lange tijd professor geweest aan de Universiteit van Illinois, Urbana-Champaign.

Kunstmatige transvetten - afgeleid van de met waterstof behandelde oliën die worden gebruikt om margarine zijn gemakkelijk te verspreiden textuur te geven en de houdbaarheid van crackers, koekjes, glazuur en honderden andere nietjes in het Amerikaanse dieet te verlengen - werden onveilig verklaard door het Voedsel- en Drug Administration mede als reactie op een rechtszaak die professor Kummerow in 2013 tegen het bureau aanspande, twee maanden voor zijn 99e verjaardag. Het in 2015 aangekondigde verbod treedt in 2018 in werking.

Hij was een van de eerste wetenschappers die een verband suggereerde tussen bewerkte voedingsmiddelen en hartziekten. In de jaren vijftig, terwijl hij lipiden aan de universiteit bestudeerde, analyseerde hij zieke slagaders van ongeveer twee dozijn mensen die waren overleden aan een hartaanval en ontdekte dat de vaten gevuld waren met transvetten.

Hij vervolgde met een onderzoek met varkens die een dieet kregen dat rijk was aan dergelijke kunstmatige vetten. Hij vond hoge niveaus van slagaderverstoppende plaque in hen.

Professor Kummerow publiceerde zijn bevindingen over de rol van transvetten in 1957, een tijd waarin de heersende opvatting was dat verzadigde vetten zoals die in boter en room de grote boosdoener waren bij atherosclerose.

Zijn rapport, dat verscheen in het tijdschrift Science, werd niet alleen bekritiseerd. Het werd afgewezen. Tegenstanders wezen erop dat zijn onderzoek was uitgevoerd op dieren, die soms heel anders reageren dan mensen.

"Jarenlang was hij een eenzame stem in de wildernis", zegt Michael Jacobson, voorzitter van het Center for Science in the Public Interest, een gezondheidsbevorderingsorganisatie in Washington die in de jaren tachtig begon te werken om het gebruik van veiligere oliën te eisen. bij voedingsproducten.

Geïnterviewd voor dit overlijdensbericht in 2016, zei professor Kummerow dat in de jaren zestig en zeventig de industrie voor bewerkte voedingsmiddelen, die een gezellige relatie had met wetenschappers, een grote rol speelde bij het behouden van transvetten in de voeding van mensen.

"Andere wetenschappers waren meer geïnteresseerd in wat de industrie dacht dan in wat ik dacht", zei hij. Hij werd vaak lastiggevallen door vertegenwoordigers van de industrie toen hij zijn onderzoek presenteerde op wetenschappelijke conferenties, zei hij.

Maar geleidelijk won hij belangrijke leden van het wetenschappelijke establishment. Dr. Walter Willett, een professor in epidemiologie en voeding aan de TH Chan School of Public Health in Harvard, loofde professor Kummerow dat hij hem inspireerde om transvetten op te nemen voor analyse als onderdeel van de zeer invloedrijke Nurses' Health Study van Harvard, de resultaten van die in 1993 verschenen.

Eén bevinding toonde een direct verband aan tussen de consumptie van voedingsmiddelen die transvetten bevatten en hartaandoeningen bij vrouwen. Het was een keerpunt in het wetenschappelijk en medisch denken over transvetten.

Fred A. Kummerow in 2013 aan de Universiteit van Illinois. Credit Sally Ryan voor The New York Times
Toch duurde het nog twee decennia voordat het onderzoek van professor Kummerow werd vertaald in regelgevende maatregelen. De American Heart Association begon rond 2004 te waarschuwen voor transvetten. Uiteindelijk, in 2015, 58 jaar nadat professor Kummerow zijn bevindingen publiceerde, kwam de F.D.A. oordeelde dat transvetten niet als veilig werden beschouwd en na 18 juni 2018 niet meer aan voedsel konden worden toegevoegd, tenzij een fabrikant overtuigend wetenschappelijk bewijs kon overleggen dat een bepaald gebruik veilig was.

Dr. Willett schat dat de eliminatie van industriële transvetten 90.000 vroegtijdige sterfgevallen per jaar zal voorkomen.

Fred August Kummerow werd op 4 oktober 1914 in Berlijn geboren in een arm gezin. Zijn vader, een arbeider, verhuisde het gezin in 1923 naar de Verenigde Staten om zich bij familieleden in Milwaukee aan te sluiten, waar hij een baan vond bij een cementblokkenfabriek. Professor Kummerow zei dat hij waarschijnlijk voor hetzelfde werk zou zijn bestemd als hij op zijn 12e verjaardag geen scheikundeset van zijn oom had gekregen. Het opende de wereld van de wetenschap voor mij, zei hij.

Hij behaalde in 1939 een scheikundediploma aan de Universiteit van Wisconsin in Madison en vervolgde daar zijn doctoraalstudie. Hij ontving een Ph.D. in de biochemie in 1943.

Tijdens en onmiddellijk na de Tweede Wereldoorlog, terwijl hij onderzoek deed naar lipiden aan de Kansas State University, kreeg professor Kummerow contracten van het Army Quartermaster Corps om ranzigheid te helpen elimineren in bevroren kalkoenen en kippen die naar overzeese troepen werden gestuurd. Een simpele verandering in het pluimveevoer loste het probleem op, waardoor de verkoop van bevroren pluimvee in supermarkten mogelijk werd.

Professor Kummerow verplaatste zijn onderzoeksprogramma naar lipiden in 1950 naar de Universiteit van Illinois en bleef daar voor de rest van zijn carrière.

De financiering voor de studie van hartziekten nam aanzienlijk toe nadat president Dwight D. Eisenhower in 1955 een ernstige hartaanval kreeg. Dankzij subsidies van de National Institutes of Health kon professor Kummerow het onderzoek uitvoeren dat leidde tot de ontdekking van transvetten in zieke slagaders.

Hij reisde vaak achter het IJzeren Gordijn en sprak met wetenschappers in de Sovjet-Unie, maar ook in Hongarije, Roemenië, Bulgarije en Oost-Duitsland. Na de vergaderingen stuurde hij rapporten naar het ministerie van Buitenlandse Zaken.

Professor Kummerow begon zijn campagne om het gebruik van transvetten te stoppen toen hij ontdekte dat voedselproducenten zwaar waren blijven vertrouwen op transvetten, zelfs nadat zijn bevindingen werden bevestigd door andere wetenschappers. In 2009 diende hij een verzoekschrift in bij de F.D.A. om het gebruik van transvetten te verbieden, maar kreeg geen antwoord, zei hij. Hij klaagde het bureau vervolgens aan in 2013.

Hij laat een zoon na, Max twee dochters, Jean en Kay drie kleinkinderen en een achterkleinzoon. Zijn vrouw van 70 jaar, Amy, stierf op 94-jarige leeftijd aan de ziekte van Parkinson.

Dr. Willett, van Harvard, zei dat transvetten ook betrokken waren bij diabetes. In 2001 schreef hij mee aan een artikel dat aantoont dat een dieet met weinig transvetten kan helpen diabetes type 2 bij vrouwen te voorkomen. "Hartziekten waren het topje van de ijsberg", zei hij.

Professor Kummerow was een van de eerste wetenschappers die suggereerde dat het verzadigde vet in boter, kaas en vlees niet bijdroeg aan de verstopping van slagaders en in feite gunstig was in gematigde hoeveelheden. Deze hypothese, destijds controversieel, bleek juist te zijn.


Fred A. Kummerow, kruisvaarder tegen transvetten, sterft op 102 - Recepten

Actieve low-carb-forums
Een suikervrije zone

Fred A. Kummerow, een in Duitsland geboren biochemicus en levenslange tegendraads wiens bijna 50 jaar pleitbezorging leidde tot een federaal verbod op het gebruik van transvetzuren in bewerkte voedingsmiddelen, een uitspraak die tienduizenden vroegtijdige sterfgevallen per jaar zou kunnen voorkomen , stierf woensdag in zijn huis in Urbana, Illinois. Hij was 102.

Zijn familie maakte zijn overlijden bekend. Hij was lange tijd professor geweest aan de Universiteit van Illinois, Urbana-Champaign.

Kunstmatige transvetten - afgeleid van de met waterstof behandelde oliën die worden gebruikt om margarine zijn gemakkelijk te verspreiden textuur te geven en de houdbaarheid van crackers, koekjes, glazuur en honderden andere nietjes in het Amerikaanse dieet te verlengen - werden onveilig verklaard door het Voedsel- en Drug Administration mede als reactie op een rechtszaak die professor Kummerow in 2013 tegen het bureau aanspande, twee maanden voor zijn 99e verjaardag. Het in 2015 aangekondigde verbod treedt in 2018 in werking.

Hij was een van de eerste wetenschappers die een verband suggereerde tussen bewerkte voedingsmiddelen en hartziekten. In de jaren vijftig, terwijl hij lipiden aan de universiteit bestudeerde, analyseerde hij zieke slagaders van ongeveer twee dozijn mensen die waren overleden aan een hartaanval en ontdekte dat de vaten gevuld waren met transvetten.

Hij vervolgde met een onderzoek met varkens die een dieet kregen dat rijk was aan dergelijke kunstmatige vetten. Hij vond hoge niveaus van slagaderverstopping in hen.

Professor Kummerow publiceerde zijn bevindingen over de rol van transvetten in 1957, een tijd waarin de heersende opvatting was dat verzadigde vetten zoals die in boter en room de grote boosdoener waren bij atherosclerose.

Zijn rapport, dat verscheen in het tijdschrift Science, werd niet alleen bekritiseerd. Het werd afgewezen. Tegenstanders wezen erop dat zijn onderzoek was uitgevoerd op dieren, die soms heel anders reageren dan mensen.

"Jarenlang was hij een eenzame stem in de wildernis", zegt Michael Jacobson, voorzitter van het Center for Science in the Public Interest, een gezondheidsbevorderingsorganisatie in Washington die in de jaren tachtig begon te werken om het gebruik van veiligere oliën te eisen. bij voedingsproducten.

Geïnterviewd voor dit overlijdensbericht in 2016, zei professor Kummerow dat in de jaren zestig en zeventig de industrie voor bewerkte voedingsmiddelen, die een gezellige relatie had met wetenschappers, een grote rol speelde bij het behouden van transvetten in de voeding van mensen.

"Andere wetenschappers waren meer geïnteresseerd in wat de industrie dacht dan in wat ik dacht", zei hij. Hij werd vaak lastiggevallen door vertegenwoordigers van de industrie toen hij zijn onderzoek presenteerde op wetenschappelijke conferenties, zei hij.

Maar geleidelijk won hij belangrijke leden van het wetenschappelijke establishment. Dr. Walter Willett, een professor in epidemiologie en voeding aan de TH Chan School of Public Health in Harvard, loofde professor Kummerow dat hij hem inspireerde om transvetten op te nemen voor analyse als onderdeel van Harvards zeer invloedrijke Nurses' Health Study, de resultaten van die in 1993 verschenen.

Eén bevinding toonde een direct verband aan tussen de consumptie van voedingsmiddelen die transvetten bevatten en hartaandoeningen bij vrouwen. Het was een keerpunt in het wetenschappelijk en medisch denken over transvetten.

Fred A. Kummerow in 2013 aan de Universiteit van Illinois. Credit Sally Ryan voor The New York Times
Toch duurde het nog twee decennia voordat het onderzoek van professor Kummerow werd vertaald in regelgevende maatregelen. De American Heart Association begon rond 2004 te waarschuwen voor transvetten. Uiteindelijk, in 2015, 58 jaar nadat professor Kummerow zijn bevindingen publiceerde, kwam de F.D.A. oordeelde dat transvetten niet als veilig werden beschouwd en na 18 juni 2018 niet meer aan voedsel konden worden toegevoegd, tenzij een fabrikant overtuigend wetenschappelijk bewijs kon overleggen dat een bepaald gebruik veilig was.

Dr. Willett schat dat de eliminatie van industriële transvetten 90.000 vroegtijdige sterfgevallen per jaar zal voorkomen.

Fred August Kummerow werd op 4 oktober 1914 in Berlijn geboren in een arm gezin. Zijn vader, een arbeider, verhuisde het gezin in 1923 naar de Verenigde Staten om zich bij familieleden in Milwaukee aan te sluiten, waar hij een baan vond bij een cementblokkenfabriek. Professor Kummerow zei dat hij waarschijnlijk voor hetzelfde werk zou zijn bestemd als hij op zijn 12e verjaardag geen scheikundeset van zijn oom had gekregen. Het opende de wereld van de wetenschap voor mij, zei hij.

Hij behaalde in 1939 een scheikundediploma aan de Universiteit van Wisconsin in Madison en vervolgde daar zijn doctoraalstudie. Hij ontving een Ph.D. in de biochemie in 1943.

Tijdens en onmiddellijk na de Tweede Wereldoorlog, terwijl hij onderzoek deed naar lipiden aan de Kansas State University, kreeg professor Kummerow contracten van het Army Quartermaster Corps om ranzigheid te helpen elimineren in bevroren kalkoenen en kippen die naar overzeese troepen werden gestuurd. Een simpele verandering in het pluimveevoer loste het probleem op, waardoor de verkoop van bevroren pluimvee in supermarkten mogelijk werd.

Professor Kummerow verplaatste zijn onderzoeksprogramma naar lipiden in 1950 naar de Universiteit van Illinois en bleef daar voor de rest van zijn carrière.

De financiering voor de studie van hartziekten nam aanzienlijk toe nadat president Dwight D. Eisenhower in 1955 een ernstige hartaanval kreeg. Dankzij subsidies van de National Institutes of Health kon professor Kummerow het onderzoek uitvoeren dat leidde tot de ontdekking van transvetten in zieke slagaders.

Hij reisde vaak achter het IJzeren Gordijn en sprak met wetenschappers in de Sovjet-Unie, maar ook in Hongarije, Roemenië, Bulgarije en Oost-Duitsland. Na de vergaderingen stuurde hij rapporten naar het ministerie van Buitenlandse Zaken.

Professor Kummerow begon zijn campagne om het gebruik van transvetten te stoppen toen hij ontdekte dat voedselproducenten zwaar waren blijven vertrouwen op transvetten, zelfs nadat zijn bevindingen werden bevestigd door andere wetenschappers. In 2009 diende hij een verzoekschrift in bij de F.D.A. om het gebruik van transvetten te verbieden, maar kreeg geen antwoord, zei hij. Vervolgens klaagde hij het bureau in 2013 aan.

Hij laat een zoon na, Max twee dochters, Jean en Kay drie kleinkinderen en een achterkleinzoon. Zijn vrouw van 70 jaar, Amy, stierf op 94-jarige leeftijd aan de ziekte van Parkinson.

Dr. Willett, van Harvard, zei dat transvetten ook betrokken waren bij diabetes. In 2001 schreef hij mee aan een artikel dat aantoont dat een dieet met weinig transvetten kan helpen diabetes type 2 bij vrouwen te voorkomen. "Hartziekten waren het topje van de ijsberg", zei hij.

Professor Kummerow was een van de eerste wetenschappers die suggereerde dat het verzadigde vet in boter, kaas en vlees niet bijdroeg aan de verstopping van slagaders en in matige hoeveelheden zelfs heilzaam was. Deze hypothese, destijds controversieel, bleek juist te zijn.


Fred A. Kummerow, kruisvaarder tegen transvetten, sterft op 102 - Recepten

Actieve low-carb-forums
Een suikervrije zone

Fred A. Kummerow, een in Duitsland geboren biochemicus en levenslange tegendraads wiens bijna 50 jaar pleitbezorging leidde tot een federaal verbod op het gebruik van transvetzuren in bewerkte voedingsmiddelen, een uitspraak die tienduizenden vroegtijdige sterfgevallen per jaar zou kunnen voorkomen , stierf woensdag in zijn huis in Urbana, Illinois. Hij was 102.

Zijn familie maakte zijn overlijden bekend. Hij was lange tijd professor geweest aan de Universiteit van Illinois, Urbana-Champaign.

Kunstmatige transvetten - afgeleid van de met waterstof behandelde oliën die worden gebruikt om margarine zijn gemakkelijk smeerbare textuur te geven en de houdbaarheid van crackers, koekjes, glazuur en honderden andere nietjes in het Amerikaanse dieet te verlengen - werden onveilig verklaard door het Voedsel- en Drug Administration mede als reactie op een rechtszaak die professor Kummerow in 2013 tegen het bureau aanspande, twee maanden voor zijn 99e verjaardag. Het in 2015 aangekondigde verbod treedt in 2018 in werking.

Hij was een van de eerste wetenschappers die een verband suggereerde tussen bewerkte voedingsmiddelen en hartziekten. In de jaren vijftig, terwijl hij lipiden aan de universiteit bestudeerde, analyseerde hij zieke slagaders van ongeveer twee dozijn mensen die waren overleden aan een hartaanval en ontdekte dat de vaten gevuld waren met transvetten.

Hij vervolgde met een onderzoek met varkens die een dieet kregen dat rijk was aan dergelijke kunstmatige vetten. Hij vond hoge niveaus van slagaderverstoppende plaque in hen.

Professor Kummerow publiceerde zijn bevindingen over de rol van transvetten in 1957, een tijd waarin de heersende opvatting was dat verzadigde vetten zoals die in boter en room de grote boosdoener waren bij atherosclerose.

Zijn rapport, dat verscheen in het tijdschrift Science, werd niet alleen bekritiseerd. Het werd afgewezen. Tegenstanders wezen erop dat zijn onderzoek was uitgevoerd op dieren, die soms heel anders reageren dan mensen.

"Jarenlang was hij een eenzame stem in de wildernis", zegt Michael Jacobson, voorzitter van het Center for Science in the Public Interest, een gezondheidsbevorderingsorganisatie in Washington die in de jaren tachtig begon te werken om het gebruik van veiligere oliën te eisen. bij voedingsproducten.

Geïnterviewd voor dit overlijdensbericht in 2016, zei professor Kummerow dat in de jaren zestig en zeventig de industrie voor bewerkte voedingsmiddelen, die een gezellige relatie had met wetenschappers, een grote rol speelde bij het behouden van transvetten in de voeding van mensen.

"Andere wetenschappers waren meer geïnteresseerd in wat de industrie dacht dan in wat ik dacht", zei hij. Hij werd vaak lastiggevallen door vertegenwoordigers van de industrie toen hij zijn onderzoek presenteerde op wetenschappelijke conferenties, zei hij.

Maar geleidelijk won hij belangrijke leden van het wetenschappelijke establishment. Dr. Walter Willett, een professor in epidemiologie en voeding aan de TH Chan School of Public Health in Harvard, loofde professor Kummerow dat hij hem inspireerde om transvetten op te nemen voor analyse als onderdeel van Harvards zeer invloedrijke Nurses' Health Study, de resultaten van die in 1993 verschenen.

Eén bevinding toonde een direct verband aan tussen de consumptie van voedingsmiddelen die transvetten bevatten en hartaandoeningen bij vrouwen. Het was een keerpunt in het wetenschappelijk en medisch denken over transvetten.

Fred A. Kummerow in 2013 aan de Universiteit van Illinois. Credit Sally Ryan voor The New York Times
Toch duurde het nog twee decennia voordat het onderzoek van professor Kummerow werd vertaald in regelgevende maatregelen. De American Heart Association begon rond 2004 te waarschuwen voor transvetten. Uiteindelijk, in 2015 - 58 jaar nadat professor Kummerow zijn bevindingen publiceerde - de F.D.A. oordeelde dat transvetten niet als veilig werden beschouwd en na 18 juni 2018 niet meer aan voedsel konden worden toegevoegd, tenzij een fabrikant overtuigend wetenschappelijk bewijs kon overleggen dat een bepaald gebruik veilig was.

Dr. Willett schat dat de eliminatie van industriële transvetten 90.000 vroegtijdige sterfgevallen per jaar zal voorkomen.

Fred August Kummerow werd op 4 oktober 1914 in Berlijn geboren in een arm gezin. Zijn vader, een arbeider, verhuisde het gezin in 1923 naar de Verenigde Staten om zich bij familieleden in Milwaukee aan te sluiten, waar hij een baan vond bij een cementblokkenfabriek. Professor Kummerow zei dat hij waarschijnlijk voor soortgelijk werk zou zijn bestemd als hij op zijn 12e verjaardag geen scheikundeset van zijn oom had gekregen. Het opende de wereld van de wetenschap voor mij, zei hij.

Hij behaalde in 1939 een scheikundediploma aan de Universiteit van Wisconsin in Madison en vervolgde daar zijn doctoraalstudie. Hij ontving een Ph.D. in de biochemie in 1943.

Tijdens en onmiddellijk na de Tweede Wereldoorlog, terwijl hij onderzoek deed naar lipiden aan de Kansas State University, kreeg professor Kummerow contracten van het Army Quartermaster Corps om ranzigheid te helpen elimineren in bevroren kalkoenen en kippen die naar overzeese troepen werden gestuurd. Een simpele verandering in het pluimveevoer loste het probleem op, waardoor de verkoop van bevroren pluimvee in supermarkten mogelijk werd.

Professor Kummerow verplaatste zijn onderzoeksprogramma naar lipiden in 1950 naar de Universiteit van Illinois en bleef daar voor de rest van zijn carrière.

De financiering voor de studie van hartziekten nam aanzienlijk toe nadat president Dwight D. Eisenhower in 1955 een ernstige hartaanval kreeg. Dankzij subsidies van de National Institutes of Health kon professor Kummerow het onderzoek uitvoeren dat leidde tot de ontdekking van transvetten in zieke slagaders.

Hij reisde vaak achter het IJzeren Gordijn en sprak met wetenschappers in de Sovjet-Unie, maar ook in Hongarije, Roemenië, Bulgarije en Oost-Duitsland. Na de vergaderingen stuurde hij rapporten naar het ministerie van Buitenlandse Zaken.

Professor Kummerow begon zijn campagne om het gebruik van transvetten te stoppen toen hij ontdekte dat voedselproducenten zwaar waren blijven vertrouwen op transvetten, zelfs nadat zijn bevindingen werden bevestigd door andere wetenschappers. In 2009 diende hij een verzoekschrift in bij de F.D.A. om het gebruik van transvetten te verbieden, maar kreeg geen antwoord, zei hij. Vervolgens klaagde hij het bureau in 2013 aan.

Hij laat een zoon na, Max twee dochters, Jean en Kay drie kleinkinderen en een achterkleinzoon. Zijn vrouw van 70 jaar, Amy, stierf op 94-jarige leeftijd aan de ziekte van Parkinson.

Dr. Willett, van Harvard, zei dat transvetten ook betrokken waren bij diabetes. In 2001 schreef hij mee aan een artikel dat aantoont dat een dieet met weinig transvetten kan helpen diabetes type 2 bij vrouwen te voorkomen. "Hartziekten waren het topje van de ijsberg", zei hij.

Professor Kummerow was een van de eerste wetenschappers die suggereerde dat het verzadigde vet in boter, kaas en vlees niet bijdroeg aan de verstopping van slagaders en in matige hoeveelheden zelfs heilzaam was. Deze hypothese, destijds controversieel, bleek juist te zijn.


Fred A. Kummerow, kruisvaarder tegen transvetten, sterft op 102 - Recepten

Actieve low-carb-forums
Een suikervrije zone

Fred A. Kummerow, een in Duitsland geboren biochemicus en levenslange tegendraads wiens bijna 50 jaar pleitbezorging leidde tot een federaal verbod op het gebruik van transvetzuren in bewerkte voedingsmiddelen, een uitspraak die tienduizenden vroegtijdige sterfgevallen per jaar zou kunnen voorkomen , stierf woensdag in zijn huis in Urbana, Illinois. Hij was 102.

Zijn familie maakte zijn overlijden bekend. Hij was lange tijd professor geweest aan de Universiteit van Illinois, Urbana-Champaign.

Kunstmatige transvetten - afgeleid van de met waterstof behandelde oliën die worden gebruikt om margarine zijn gemakkelijk smeerbare textuur te geven en de houdbaarheid van crackers, koekjes, glazuur en honderden andere nietjes in het Amerikaanse dieet te verlengen - werden onveilig verklaard door het Voedsel- en Drug Administration mede als reactie op een rechtszaak die professor Kummerow in 2013 tegen het bureau aanspande, twee maanden voor zijn 99e verjaardag. Het in 2015 aangekondigde verbod treedt in 2018 in werking.

Hij was een van de eerste wetenschappers die een verband suggereerde tussen bewerkte voedingsmiddelen en hartziekten. In de jaren vijftig, terwijl hij lipiden aan de universiteit bestudeerde, analyseerde hij zieke slagaders van ongeveer twee dozijn mensen die waren overleden aan een hartaanval en ontdekte dat de vaten gevuld waren met transvetten.

Hij vervolgde met een onderzoek met varkens die een dieet kregen dat rijk was aan dergelijke kunstmatige vetten. Hij vond hoge niveaus van slagaderverstoppende plaque in hen.

Professor Kummerow publiceerde zijn bevindingen over de rol van transvetten in 1957, een tijd waarin de heersende opvatting was dat verzadigde vetten zoals die in boter en room de grote boosdoener waren bij atherosclerose.

Zijn rapport, dat verscheen in het tijdschrift Science, werd niet alleen bekritiseerd. Het werd afgewezen. Tegenstanders wezen erop dat zijn onderzoek was uitgevoerd op dieren, die soms heel anders reageren dan mensen.

"Jarenlang was hij een eenzame stem in de wildernis", zegt Michael Jacobson, voorzitter van het Center for Science in the Public Interest, een gezondheidsbevorderingsorganisatie in Washington die in de jaren tachtig begon te werken om het gebruik van veiligere oliën te eisen. bij voedingsproducten.

Geïnterviewd voor dit overlijdensbericht in 2016, zei professor Kummerow dat in de jaren zestig en zeventig de industrie voor bewerkte voedingsmiddelen, die een gezellige relatie had met wetenschappers, een grote rol speelde bij het behouden van transvetten in de voeding van mensen.

"Andere wetenschappers waren meer geïnteresseerd in wat de industrie dacht dan in wat ik dacht", zei hij. Hij werd vaak lastiggevallen door vertegenwoordigers van de industrie toen hij zijn onderzoek presenteerde op wetenschappelijke conferenties, zei hij.

Maar geleidelijk won hij belangrijke leden van het wetenschappelijke establishment. Dr. Walter Willett, een professor in epidemiologie en voeding aan de TH Chan School of Public Health in Harvard, loofde professor Kummerow dat hij hem inspireerde om transvetten op te nemen voor analyse als onderdeel van Harvards zeer invloedrijke Nurses' Health Study, de resultaten van die in 1993 verschenen.

Eén bevinding toonde een direct verband aan tussen de consumptie van voedingsmiddelen die transvetten bevatten en hartaandoeningen bij vrouwen. Het was een keerpunt in het wetenschappelijk en medisch denken over transvetten.

Fred A. Kummerow in 2013 at the University of Illinois. Credit Sally Ryan for The New York Times
Yet it took another two decades for Professor Kummerow s research to be translated into regulatory action. The American Heart Association began warning about trans fats around 2004. Finally, in 2015 58 years after Professor Kummerow published his findings the F.D.A. ruled that trans fats were not considered safe and could no longer be added to food after June 18, 2018, unless a manufacturer could present convincing scientific evidence that a particular use was safe.

Dr. Willett estimated that the elimination of industrial trans fats will prevent 90,000 premature deaths a year.

Fred August Kummerow was born on Oct. 4, 1914, in Berlin into a poor family. His father, a laborer, moved the family to the United States in 1923 to join relatives in Milwaukee, where he found a job at a cement block factory. Professor Kummerow said he would likely have been destined for similar work had he not received a chemistry set from his uncle on his 12th birthday. It opened the world of science to me, he said.

He received a chemistry degree from the University of Wisconsin at Madison in 1939 and continued there for graduate studies. He received a Ph.D. in biochemistry in 1943.

During and immediately after World War II, while conducting research into lipids at Kansas State University, Professor Kummerow was awarded contracts by the Army Quartermaster Corps to help eliminate rancidity in frozen turkeys and chickens sent to troops overseas. A simple change in the poultry feed solved the problem, making possible the sale of frozen poultry in grocery stores.

Professor Kummerow moved his lipid research program to the University of Illinois in 1950 and remained there for the rest of his career.

Funding for the study of heart disease increased significantly after President Dwight D. Eisenhower had a severe heart attack in 1955. Grants from the National Institutes of Health enabled Professor Kummerow to conduct the research that led to the discovery of trans fats in diseased arteries.

He traveled frequently behind the Iron Curtain, speaking with scientists in the Soviet Union, as well as in Hungary, Romania, Bulgaria and East Germany. After the meetings, he sent reports to the State Department.

Professor Kummerow began his campaign to halt the use of trans fats when he found that food manufacturers had continued to rely heavily on trans fats even after his findings were corroborated by other scientists. In 2009 he filed a petition with the F.D.A. to ban the use of trans fats but, he said, received no response. He then sued the agency in 2013.

He is survived by a son, Max two daughters, Jean and Kay three grandchildren and a great-grandson. His wife of 70 years, Amy, died of Parkinson s disease at 94.

Dr. Willett, of Harvard, said trans fats had also been implicated in diabetes. In 2001, he co-wrote a paper showing a diet low in trans fats could help prevent Type 2 diabetes in women. Heart disease was the tip of the iceberg, he said.

Professor Kummerow was one of the first scientists to suggest that the saturated fat in butter, cheese and meats did not contribute to the clogging of arteries and was in fact beneficial in moderate amounts. This hypothesis, controversial at the time, was proved correct.


Fred A. Kummerow, Crusader Against Trans Fats, Dies at 102 - Recipes

Active Low-Carber Forums
A sugar-free zone

Fred A. Kummerow, a German-born biochemist and lifelong contrarian whose nearly 50 years of advocacy led to a federal government ban on the use of trans-fatty acids in processed foods, a ruling that could prevent tens of thousands of premature deaths a year, died on Wednesday at his home in Urbana, Ill. He was 102.

His family announced his death. He had been a longtime professor at the University of Illinois, Urbana-Champaign.

Artificial trans fats derived from the hydrogen-treated oils used to give margarine its easy-to-spread texture and prolong the shelf life of crackers, cookies, icing and hundreds of other staples in the American diet were ruled unsafe by the Food and Drug Administration partly in response to a lawsuit that Professor Kummerow filed against the agency in 2013, two months shy of his 99th birthday. The ban, announced in 2015, goes into effect in 2018.

He had been one of the first scientists to suggest a link between processed foods and heart disease. In the 1950s, while studying lipids at the university, he analyzed diseased arteries from about two dozen people who had died of heart attacks and discovered that the vessels were filled with trans fats.

He followed up with a study involving pigs that were given a diet heavy in such artificial fats. He found high levels of artery-clogging plaque in them.

Professor Kummerow published his findings about the role of trans fats in 1957, a time when the prevailing view held that saturated fats like those found in butter and cream were the big culprit in atherosclerosis.

His report, which appeared in the journal Science, was not merely criticized. It was dismissed. Detractors pointed out that his research had been conducted on animals, which sometimes react very differently than humans do.

For many years, he was a lonely voice in the wilderness, said Michael Jacobson, president of the Center for Science in the Public Interest, a health advocacy organization based in Washington that in the 1980s began working to require the use of safer oils in food products.

Interviewed for this obituary in 2016, Professor Kummerow said that in the 1960s and 70s the processed food industry, enjoying a cozy relationship with scientists, played a large role in keeping trans fats in people s diets.

Other scientists were more interested in what the industry was thinking than what I was thinking, he said. He was often heckled by industry representatives when he presented his research at scientific conferences, he said.

But he gradually won over key members of the scientific establishment. Dr. Walter Willett, a professor of epidemiology and nutrition at the T. H. Chan School of Public Health at Harvard, credited Professor Kummerow with inspiring him to include trans fats for analysis as part of Harvard s highly influential Nurses Health Study, the results of which were published in 1993.

One finding showed a direct link between the consumption of foods containing trans fats and heart disease in women. It was a turning point in scientific and medical thinking about trans fats.

Fred A. Kummerow in 2013 at the University of Illinois. Credit Sally Ryan for The New York Times
Yet it took another two decades for Professor Kummerow s research to be translated into regulatory action. The American Heart Association began warning about trans fats around 2004. Finally, in 2015 58 years after Professor Kummerow published his findings the F.D.A. ruled that trans fats were not considered safe and could no longer be added to food after June 18, 2018, unless a manufacturer could present convincing scientific evidence that a particular use was safe.

Dr. Willett estimated that the elimination of industrial trans fats will prevent 90,000 premature deaths a year.

Fred August Kummerow was born on Oct. 4, 1914, in Berlin into a poor family. His father, a laborer, moved the family to the United States in 1923 to join relatives in Milwaukee, where he found a job at a cement block factory. Professor Kummerow said he would likely have been destined for similar work had he not received a chemistry set from his uncle on his 12th birthday. It opened the world of science to me, he said.

He received a chemistry degree from the University of Wisconsin at Madison in 1939 and continued there for graduate studies. He received a Ph.D. in biochemistry in 1943.

During and immediately after World War II, while conducting research into lipids at Kansas State University, Professor Kummerow was awarded contracts by the Army Quartermaster Corps to help eliminate rancidity in frozen turkeys and chickens sent to troops overseas. A simple change in the poultry feed solved the problem, making possible the sale of frozen poultry in grocery stores.

Professor Kummerow moved his lipid research program to the University of Illinois in 1950 and remained there for the rest of his career.

Funding for the study of heart disease increased significantly after President Dwight D. Eisenhower had a severe heart attack in 1955. Grants from the National Institutes of Health enabled Professor Kummerow to conduct the research that led to the discovery of trans fats in diseased arteries.

He traveled frequently behind the Iron Curtain, speaking with scientists in the Soviet Union, as well as in Hungary, Romania, Bulgaria and East Germany. After the meetings, he sent reports to the State Department.

Professor Kummerow began his campaign to halt the use of trans fats when he found that food manufacturers had continued to rely heavily on trans fats even after his findings were corroborated by other scientists. In 2009 he filed a petition with the F.D.A. to ban the use of trans fats but, he said, received no response. He then sued the agency in 2013.

He is survived by a son, Max two daughters, Jean and Kay three grandchildren and a great-grandson. His wife of 70 years, Amy, died of Parkinson s disease at 94.

Dr. Willett, of Harvard, said trans fats had also been implicated in diabetes. In 2001, he co-wrote a paper showing a diet low in trans fats could help prevent Type 2 diabetes in women. Heart disease was the tip of the iceberg, he said.

Professor Kummerow was one of the first scientists to suggest that the saturated fat in butter, cheese and meats did not contribute to the clogging of arteries and was in fact beneficial in moderate amounts. This hypothesis, controversial at the time, was proved correct.


Fred A. Kummerow, Crusader Against Trans Fats, Dies at 102 - Recipes

Active Low-Carber Forums
A sugar-free zone

Fred A. Kummerow, a German-born biochemist and lifelong contrarian whose nearly 50 years of advocacy led to a federal government ban on the use of trans-fatty acids in processed foods, a ruling that could prevent tens of thousands of premature deaths a year, died on Wednesday at his home in Urbana, Ill. He was 102.

His family announced his death. He had been a longtime professor at the University of Illinois, Urbana-Champaign.

Artificial trans fats derived from the hydrogen-treated oils used to give margarine its easy-to-spread texture and prolong the shelf life of crackers, cookies, icing and hundreds of other staples in the American diet were ruled unsafe by the Food and Drug Administration partly in response to a lawsuit that Professor Kummerow filed against the agency in 2013, two months shy of his 99th birthday. The ban, announced in 2015, goes into effect in 2018.

He had been one of the first scientists to suggest a link between processed foods and heart disease. In the 1950s, while studying lipids at the university, he analyzed diseased arteries from about two dozen people who had died of heart attacks and discovered that the vessels were filled with trans fats.

He followed up with a study involving pigs that were given a diet heavy in such artificial fats. He found high levels of artery-clogging plaque in them.

Professor Kummerow published his findings about the role of trans fats in 1957, a time when the prevailing view held that saturated fats like those found in butter and cream were the big culprit in atherosclerosis.

His report, which appeared in the journal Science, was not merely criticized. It was dismissed. Detractors pointed out that his research had been conducted on animals, which sometimes react very differently than humans do.

For many years, he was a lonely voice in the wilderness, said Michael Jacobson, president of the Center for Science in the Public Interest, a health advocacy organization based in Washington that in the 1980s began working to require the use of safer oils in food products.

Interviewed for this obituary in 2016, Professor Kummerow said that in the 1960s and 70s the processed food industry, enjoying a cozy relationship with scientists, played a large role in keeping trans fats in people s diets.

Other scientists were more interested in what the industry was thinking than what I was thinking, he said. He was often heckled by industry representatives when he presented his research at scientific conferences, he said.

But he gradually won over key members of the scientific establishment. Dr. Walter Willett, a professor of epidemiology and nutrition at the T. H. Chan School of Public Health at Harvard, credited Professor Kummerow with inspiring him to include trans fats for analysis as part of Harvard s highly influential Nurses Health Study, the results of which were published in 1993.

One finding showed a direct link between the consumption of foods containing trans fats and heart disease in women. It was a turning point in scientific and medical thinking about trans fats.

Fred A. Kummerow in 2013 at the University of Illinois. Credit Sally Ryan for The New York Times
Yet it took another two decades for Professor Kummerow s research to be translated into regulatory action. The American Heart Association began warning about trans fats around 2004. Finally, in 2015 58 years after Professor Kummerow published his findings the F.D.A. ruled that trans fats were not considered safe and could no longer be added to food after June 18, 2018, unless a manufacturer could present convincing scientific evidence that a particular use was safe.

Dr. Willett estimated that the elimination of industrial trans fats will prevent 90,000 premature deaths a year.

Fred August Kummerow was born on Oct. 4, 1914, in Berlin into a poor family. His father, a laborer, moved the family to the United States in 1923 to join relatives in Milwaukee, where he found a job at a cement block factory. Professor Kummerow said he would likely have been destined for similar work had he not received a chemistry set from his uncle on his 12th birthday. It opened the world of science to me, he said.

He received a chemistry degree from the University of Wisconsin at Madison in 1939 and continued there for graduate studies. He received a Ph.D. in biochemistry in 1943.

During and immediately after World War II, while conducting research into lipids at Kansas State University, Professor Kummerow was awarded contracts by the Army Quartermaster Corps to help eliminate rancidity in frozen turkeys and chickens sent to troops overseas. A simple change in the poultry feed solved the problem, making possible the sale of frozen poultry in grocery stores.

Professor Kummerow moved his lipid research program to the University of Illinois in 1950 and remained there for the rest of his career.

Funding for the study of heart disease increased significantly after President Dwight D. Eisenhower had a severe heart attack in 1955. Grants from the National Institutes of Health enabled Professor Kummerow to conduct the research that led to the discovery of trans fats in diseased arteries.

He traveled frequently behind the Iron Curtain, speaking with scientists in the Soviet Union, as well as in Hungary, Romania, Bulgaria and East Germany. After the meetings, he sent reports to the State Department.

Professor Kummerow began his campaign to halt the use of trans fats when he found that food manufacturers had continued to rely heavily on trans fats even after his findings were corroborated by other scientists. In 2009 he filed a petition with the F.D.A. to ban the use of trans fats but, he said, received no response. He then sued the agency in 2013.

He is survived by a son, Max two daughters, Jean and Kay three grandchildren and a great-grandson. His wife of 70 years, Amy, died of Parkinson s disease at 94.

Dr. Willett, of Harvard, said trans fats had also been implicated in diabetes. In 2001, he co-wrote a paper showing a diet low in trans fats could help prevent Type 2 diabetes in women. Heart disease was the tip of the iceberg, he said.

Professor Kummerow was one of the first scientists to suggest that the saturated fat in butter, cheese and meats did not contribute to the clogging of arteries and was in fact beneficial in moderate amounts. This hypothesis, controversial at the time, was proved correct.


Fred A. Kummerow, Crusader Against Trans Fats, Dies at 102 - Recipes

Active Low-Carber Forums
A sugar-free zone

Fred A. Kummerow, a German-born biochemist and lifelong contrarian whose nearly 50 years of advocacy led to a federal government ban on the use of trans-fatty acids in processed foods, a ruling that could prevent tens of thousands of premature deaths a year, died on Wednesday at his home in Urbana, Ill. He was 102.

His family announced his death. He had been a longtime professor at the University of Illinois, Urbana-Champaign.

Artificial trans fats derived from the hydrogen-treated oils used to give margarine its easy-to-spread texture and prolong the shelf life of crackers, cookies, icing and hundreds of other staples in the American diet were ruled unsafe by the Food and Drug Administration partly in response to a lawsuit that Professor Kummerow filed against the agency in 2013, two months shy of his 99th birthday. The ban, announced in 2015, goes into effect in 2018.

He had been one of the first scientists to suggest a link between processed foods and heart disease. In the 1950s, while studying lipids at the university, he analyzed diseased arteries from about two dozen people who had died of heart attacks and discovered that the vessels were filled with trans fats.

He followed up with a study involving pigs that were given a diet heavy in such artificial fats. He found high levels of artery-clogging plaque in them.

Professor Kummerow published his findings about the role of trans fats in 1957, a time when the prevailing view held that saturated fats like those found in butter and cream were the big culprit in atherosclerosis.

His report, which appeared in the journal Science, was not merely criticized. It was dismissed. Detractors pointed out that his research had been conducted on animals, which sometimes react very differently than humans do.

For many years, he was a lonely voice in the wilderness, said Michael Jacobson, president of the Center for Science in the Public Interest, a health advocacy organization based in Washington that in the 1980s began working to require the use of safer oils in food products.

Interviewed for this obituary in 2016, Professor Kummerow said that in the 1960s and 70s the processed food industry, enjoying a cozy relationship with scientists, played a large role in keeping trans fats in people s diets.

Other scientists were more interested in what the industry was thinking than what I was thinking, he said. He was often heckled by industry representatives when he presented his research at scientific conferences, he said.

But he gradually won over key members of the scientific establishment. Dr. Walter Willett, a professor of epidemiology and nutrition at the T. H. Chan School of Public Health at Harvard, credited Professor Kummerow with inspiring him to include trans fats for analysis as part of Harvard s highly influential Nurses Health Study, the results of which were published in 1993.

One finding showed a direct link between the consumption of foods containing trans fats and heart disease in women. It was a turning point in scientific and medical thinking about trans fats.

Fred A. Kummerow in 2013 at the University of Illinois. Credit Sally Ryan for The New York Times
Yet it took another two decades for Professor Kummerow s research to be translated into regulatory action. The American Heart Association began warning about trans fats around 2004. Finally, in 2015 58 years after Professor Kummerow published his findings the F.D.A. ruled that trans fats were not considered safe and could no longer be added to food after June 18, 2018, unless a manufacturer could present convincing scientific evidence that a particular use was safe.

Dr. Willett estimated that the elimination of industrial trans fats will prevent 90,000 premature deaths a year.

Fred August Kummerow was born on Oct. 4, 1914, in Berlin into a poor family. His father, a laborer, moved the family to the United States in 1923 to join relatives in Milwaukee, where he found a job at a cement block factory. Professor Kummerow said he would likely have been destined for similar work had he not received a chemistry set from his uncle on his 12th birthday. It opened the world of science to me, he said.

He received a chemistry degree from the University of Wisconsin at Madison in 1939 and continued there for graduate studies. He received a Ph.D. in biochemistry in 1943.

During and immediately after World War II, while conducting research into lipids at Kansas State University, Professor Kummerow was awarded contracts by the Army Quartermaster Corps to help eliminate rancidity in frozen turkeys and chickens sent to troops overseas. A simple change in the poultry feed solved the problem, making possible the sale of frozen poultry in grocery stores.

Professor Kummerow moved his lipid research program to the University of Illinois in 1950 and remained there for the rest of his career.

Funding for the study of heart disease increased significantly after President Dwight D. Eisenhower had a severe heart attack in 1955. Grants from the National Institutes of Health enabled Professor Kummerow to conduct the research that led to the discovery of trans fats in diseased arteries.

He traveled frequently behind the Iron Curtain, speaking with scientists in the Soviet Union, as well as in Hungary, Romania, Bulgaria and East Germany. After the meetings, he sent reports to the State Department.

Professor Kummerow began his campaign to halt the use of trans fats when he found that food manufacturers had continued to rely heavily on trans fats even after his findings were corroborated by other scientists. In 2009 he filed a petition with the F.D.A. to ban the use of trans fats but, he said, received no response. He then sued the agency in 2013.

He is survived by a son, Max two daughters, Jean and Kay three grandchildren and a great-grandson. His wife of 70 years, Amy, died of Parkinson s disease at 94.

Dr. Willett, of Harvard, said trans fats had also been implicated in diabetes. In 2001, he co-wrote a paper showing a diet low in trans fats could help prevent Type 2 diabetes in women. Heart disease was the tip of the iceberg, he said.

Professor Kummerow was one of the first scientists to suggest that the saturated fat in butter, cheese and meats did not contribute to the clogging of arteries and was in fact beneficial in moderate amounts. This hypothesis, controversial at the time, was proved correct.


Fred A. Kummerow, Crusader Against Trans Fats, Dies at 102 - Recipes

Active Low-Carber Forums
A sugar-free zone

Fred A. Kummerow, a German-born biochemist and lifelong contrarian whose nearly 50 years of advocacy led to a federal government ban on the use of trans-fatty acids in processed foods, a ruling that could prevent tens of thousands of premature deaths a year, died on Wednesday at his home in Urbana, Ill. He was 102.

His family announced his death. He had been a longtime professor at the University of Illinois, Urbana-Champaign.

Artificial trans fats derived from the hydrogen-treated oils used to give margarine its easy-to-spread texture and prolong the shelf life of crackers, cookies, icing and hundreds of other staples in the American diet were ruled unsafe by the Food and Drug Administration partly in response to a lawsuit that Professor Kummerow filed against the agency in 2013, two months shy of his 99th birthday. The ban, announced in 2015, goes into effect in 2018.

He had been one of the first scientists to suggest a link between processed foods and heart disease. In the 1950s, while studying lipids at the university, he analyzed diseased arteries from about two dozen people who had died of heart attacks and discovered that the vessels were filled with trans fats.

He followed up with a study involving pigs that were given a diet heavy in such artificial fats. He found high levels of artery-clogging plaque in them.

Professor Kummerow published his findings about the role of trans fats in 1957, a time when the prevailing view held that saturated fats like those found in butter and cream were the big culprit in atherosclerosis.

His report, which appeared in the journal Science, was not merely criticized. It was dismissed. Detractors pointed out that his research had been conducted on animals, which sometimes react very differently than humans do.

For many years, he was a lonely voice in the wilderness, said Michael Jacobson, president of the Center for Science in the Public Interest, a health advocacy organization based in Washington that in the 1980s began working to require the use of safer oils in food products.

Interviewed for this obituary in 2016, Professor Kummerow said that in the 1960s and 70s the processed food industry, enjoying a cozy relationship with scientists, played a large role in keeping trans fats in people s diets.

Other scientists were more interested in what the industry was thinking than what I was thinking, he said. He was often heckled by industry representatives when he presented his research at scientific conferences, he said.

But he gradually won over key members of the scientific establishment. Dr. Walter Willett, a professor of epidemiology and nutrition at the T. H. Chan School of Public Health at Harvard, credited Professor Kummerow with inspiring him to include trans fats for analysis as part of Harvard s highly influential Nurses Health Study, the results of which were published in 1993.

One finding showed a direct link between the consumption of foods containing trans fats and heart disease in women. It was a turning point in scientific and medical thinking about trans fats.

Fred A. Kummerow in 2013 at the University of Illinois. Credit Sally Ryan for The New York Times
Yet it took another two decades for Professor Kummerow s research to be translated into regulatory action. The American Heart Association began warning about trans fats around 2004. Finally, in 2015 58 years after Professor Kummerow published his findings the F.D.A. ruled that trans fats were not considered safe and could no longer be added to food after June 18, 2018, unless a manufacturer could present convincing scientific evidence that a particular use was safe.

Dr. Willett estimated that the elimination of industrial trans fats will prevent 90,000 premature deaths a year.

Fred August Kummerow was born on Oct. 4, 1914, in Berlin into a poor family. His father, a laborer, moved the family to the United States in 1923 to join relatives in Milwaukee, where he found a job at a cement block factory. Professor Kummerow said he would likely have been destined for similar work had he not received a chemistry set from his uncle on his 12th birthday. It opened the world of science to me, he said.

He received a chemistry degree from the University of Wisconsin at Madison in 1939 and continued there for graduate studies. He received a Ph.D. in biochemistry in 1943.

During and immediately after World War II, while conducting research into lipids at Kansas State University, Professor Kummerow was awarded contracts by the Army Quartermaster Corps to help eliminate rancidity in frozen turkeys and chickens sent to troops overseas. A simple change in the poultry feed solved the problem, making possible the sale of frozen poultry in grocery stores.

Professor Kummerow moved his lipid research program to the University of Illinois in 1950 and remained there for the rest of his career.

Funding for the study of heart disease increased significantly after President Dwight D. Eisenhower had a severe heart attack in 1955. Grants from the National Institutes of Health enabled Professor Kummerow to conduct the research that led to the discovery of trans fats in diseased arteries.

He traveled frequently behind the Iron Curtain, speaking with scientists in the Soviet Union, as well as in Hungary, Romania, Bulgaria and East Germany. After the meetings, he sent reports to the State Department.

Professor Kummerow began his campaign to halt the use of trans fats when he found that food manufacturers had continued to rely heavily on trans fats even after his findings were corroborated by other scientists. In 2009 he filed a petition with the F.D.A. to ban the use of trans fats but, he said, received no response. He then sued the agency in 2013.

He is survived by a son, Max two daughters, Jean and Kay three grandchildren and a great-grandson. His wife of 70 years, Amy, died of Parkinson s disease at 94.

Dr. Willett, of Harvard, said trans fats had also been implicated in diabetes. In 2001, he co-wrote a paper showing a diet low in trans fats could help prevent Type 2 diabetes in women. Heart disease was the tip of the iceberg, he said.

Professor Kummerow was one of the first scientists to suggest that the saturated fat in butter, cheese and meats did not contribute to the clogging of arteries and was in fact beneficial in moderate amounts. This hypothesis, controversial at the time, was proved correct.


Fred A. Kummerow, Crusader Against Trans Fats, Dies at 102 - Recipes

Active Low-Carber Forums
A sugar-free zone

Fred A. Kummerow, a German-born biochemist and lifelong contrarian whose nearly 50 years of advocacy led to a federal government ban on the use of trans-fatty acids in processed foods, a ruling that could prevent tens of thousands of premature deaths a year, died on Wednesday at his home in Urbana, Ill. He was 102.

His family announced his death. He had been a longtime professor at the University of Illinois, Urbana-Champaign.

Artificial trans fats derived from the hydrogen-treated oils used to give margarine its easy-to-spread texture and prolong the shelf life of crackers, cookies, icing and hundreds of other staples in the American diet were ruled unsafe by the Food and Drug Administration partly in response to a lawsuit that Professor Kummerow filed against the agency in 2013, two months shy of his 99th birthday. The ban, announced in 2015, goes into effect in 2018.

He had been one of the first scientists to suggest a link between processed foods and heart disease. In the 1950s, while studying lipids at the university, he analyzed diseased arteries from about two dozen people who had died of heart attacks and discovered that the vessels were filled with trans fats.

He followed up with a study involving pigs that were given a diet heavy in such artificial fats. He found high levels of artery-clogging plaque in them.

Professor Kummerow published his findings about the role of trans fats in 1957, a time when the prevailing view held that saturated fats like those found in butter and cream were the big culprit in atherosclerosis.

His report, which appeared in the journal Science, was not merely criticized. It was dismissed. Detractors pointed out that his research had been conducted on animals, which sometimes react very differently than humans do.

For many years, he was a lonely voice in the wilderness, said Michael Jacobson, president of the Center for Science in the Public Interest, a health advocacy organization based in Washington that in the 1980s began working to require the use of safer oils in food products.

Interviewed for this obituary in 2016, Professor Kummerow said that in the 1960s and 70s the processed food industry, enjoying a cozy relationship with scientists, played a large role in keeping trans fats in people s diets.

Other scientists were more interested in what the industry was thinking than what I was thinking, he said. He was often heckled by industry representatives when he presented his research at scientific conferences, he said.

But he gradually won over key members of the scientific establishment. Dr. Walter Willett, a professor of epidemiology and nutrition at the T. H. Chan School of Public Health at Harvard, credited Professor Kummerow with inspiring him to include trans fats for analysis as part of Harvard s highly influential Nurses Health Study, the results of which were published in 1993.

One finding showed a direct link between the consumption of foods containing trans fats and heart disease in women. It was a turning point in scientific and medical thinking about trans fats.

Fred A. Kummerow in 2013 at the University of Illinois. Credit Sally Ryan for The New York Times
Yet it took another two decades for Professor Kummerow s research to be translated into regulatory action. The American Heart Association began warning about trans fats around 2004. Finally, in 2015 58 years after Professor Kummerow published his findings the F.D.A. ruled that trans fats were not considered safe and could no longer be added to food after June 18, 2018, unless a manufacturer could present convincing scientific evidence that a particular use was safe.

Dr. Willett estimated that the elimination of industrial trans fats will prevent 90,000 premature deaths a year.

Fred August Kummerow was born on Oct. 4, 1914, in Berlin into a poor family. His father, a laborer, moved the family to the United States in 1923 to join relatives in Milwaukee, where he found a job at a cement block factory. Professor Kummerow said he would likely have been destined for similar work had he not received a chemistry set from his uncle on his 12th birthday. It opened the world of science to me, he said.

He received a chemistry degree from the University of Wisconsin at Madison in 1939 and continued there for graduate studies. He received a Ph.D. in biochemistry in 1943.

During and immediately after World War II, while conducting research into lipids at Kansas State University, Professor Kummerow was awarded contracts by the Army Quartermaster Corps to help eliminate rancidity in frozen turkeys and chickens sent to troops overseas. A simple change in the poultry feed solved the problem, making possible the sale of frozen poultry in grocery stores.

Professor Kummerow moved his lipid research program to the University of Illinois in 1950 and remained there for the rest of his career.

Funding for the study of heart disease increased significantly after President Dwight D. Eisenhower had a severe heart attack in 1955. Grants from the National Institutes of Health enabled Professor Kummerow to conduct the research that led to the discovery of trans fats in diseased arteries.

He traveled frequently behind the Iron Curtain, speaking with scientists in the Soviet Union, as well as in Hungary, Romania, Bulgaria and East Germany. After the meetings, he sent reports to the State Department.

Professor Kummerow began his campaign to halt the use of trans fats when he found that food manufacturers had continued to rely heavily on trans fats even after his findings were corroborated by other scientists. In 2009 he filed a petition with the F.D.A. to ban the use of trans fats but, he said, received no response. He then sued the agency in 2013.

He is survived by a son, Max two daughters, Jean and Kay three grandchildren and a great-grandson. His wife of 70 years, Amy, died of Parkinson s disease at 94.

Dr. Willett, of Harvard, said trans fats had also been implicated in diabetes. In 2001, he co-wrote a paper showing a diet low in trans fats could help prevent Type 2 diabetes in women. Heart disease was the tip of the iceberg, he said.

Professor Kummerow was one of the first scientists to suggest that the saturated fat in butter, cheese and meats did not contribute to the clogging of arteries and was in fact beneficial in moderate amounts. This hypothesis, controversial at the time, was proved correct.



Opmerkingen:

  1. Lex

    Je hebt het belangrijkste gemist.

  2. Carr

    Naar mijn mening heb je het mis. Voer in dat we bespreken.

  3. Azekel

    Slimme dingen, spreekt)

  4. Conchobar

    goed gedaan, het antwoord is uitstekend.

  5. Martinez

    Hoe nieuwsgierig. :)

  6. Aranos

    Ik was nu nieuwsgierig, en de blogauteur leest zelf de reacties op dit bericht. Of schrijven we hier voor onszelf?

  7. Bagrel

    Volgens mij is dit duidelijk. Ik raad je aan om google.com te proberen



Schrijf een bericht